Biscotti Hi Hat o Moretti?

Questi Biscotti Hi Hat o Moretti? sono qualcosa di strabiliante!! Da piccola mangiavo i moretti, che ultimamente ho trovato in un discount qui vicino, e così mi son messa a cercare la ricetta per poterli preparare in casa. Dapprima ho visto qualcosa di simile nel sito di Nigella, ma in altra veste, infatti lei ha preparato dei cupcakes, gli Hi Hat Cupcakes poi, sul sito di Giallo Zafferano ho trovato la ricetta del marshmallow e ho voluto provare a realizzarli con questa ricetta ma mettendoci qualcosa di mio e, così, ho sostituito il cupcake con un italianissimo biscotto frollino.

Sono dei dolcetti davvero irresistibili, bellissimi da vedere e buonissimi da mangiare, con una base di biscotto frollino, un interno di morbida crema marshmallow ed una copertura di croccante cioccolato fondente.

Il procedimento è lo stesso che ho utilizzato per i miei Biscotti Marshmallows ma il tocco finale li rende molto diversi!

Biscotti Hi Hat o Moretti?

Ingredienti

25-30 biscotti frollini

per la crema marshmallow

2 albumi
125 g di zucchero
45 ml di acqua
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
4 g di colla di pesce o gelatina
un pizzico di sale

per la copertura
180 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di olio di semi

Per preparare i Biscotti Hi Hat o Moretti? incominciare con il mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti.
Per la crema marshmallow: preparare lo sciroppo mettendo in un pentolino lo zucchero con 30 ml di acqua e far bollire per almeno 10 minuti. La ricetta originale prevede l’utilizzo di un termometro da cucina e, quando lo sciroppo sarà a 121°C sarà pronto per essere utilizzato. Non avendo il suddetto termometro, ho lasciato bollire lo sciroppo per una decina di minuti sperando che la temperatura fosse giusta, e per fortuna, la ricetta mi è riuscita perfettamente! Tip.Un metodo per capire se la temperatura dello sciroppo è giusta, è di immergere le dita in acqua ghiacciata, quindi, molto rapidamente, prelevare una piccola quantità di sciroppo, con il pollice ed indice, rigirarla come se si facesse una pallina e, se si formerà una pallina gelatinosa allora lo sciroppo è pronto. Questa operazione va fatta molto in fretta perchè c’è il rischio di bruciarsi con lo sciroppo bollente, ed infatti io non ho provato questo metodo!
Trascorso il tempo di ammollo della colla di pesce, scioglierla nei restanti 15 g di acqua con il cucchiaio di essenza alla vaniglia, senza farla bollire. Spegnere il fuoco e mettere da parte.
Nel frattempo che lo sciroppo cuoce, montare gli albumi a neve ben ferma nella planetaria con un pizzico di sale.
Quando gli albumi saranno bianchi e spumosi, versarvi a filo lo sciroppo bollente, continuando a montare con la frusta, quindi unire la gelatina e continuare a montare fino a che la massa si sarà raffreddata completamente.