Confettura di prugne e zenzero

Lavo bene le prugne le asciugo e tolgo il nocciolo. In una ciotola metto il succo e la scorza di limone e le prugne tagliate a pezzetti e lascio macerare in frigo per un paio di ore.

Trascorso il tempo trasferisco il tutto in un tegame e ci aggiungo lo zucchero e lo zenzero candito scolato accendo il fornello a fuoco moderato. Quando le prugne iniziano a diventare morbide con un mixer ad immersione le frullo e continuo la cottura per circa un paio d’ore. Nel frattempo provvedo a sterilizzare i vasetti e i relativi coperchi, mi raccomando è fondamentale questo passaggio leggi qui le linee guida del Ministero della salute.

Per capire se la confettura è pronta ne prelevo un cucchiaino, lo verso su di un piatto, inclino il piatto, quindi se la confettura scivola veloce è ancora un po’  indietro di cottura, se invece stenta a scivolare la confettura è pronta. Quindi accertata la cottura riempio i vasetti, la confettura deve essere calda e lascio un centimetro di spazio tra barattolo e tappo poi chiudo e capovolgo per 5 minuti. Questo per far si che si crei il sottovuoto. Dopodiché li rimetto al dritto e li lascio raffreddare.