Chi di voi non ha sentito mai parlare del famoso Hokkaido Milk bread, ovvero il pane al latte giapponese che sta letteralmente spopolando sul web?
Questa è la mia versione realizzata con il metodo tang zhong: un pre-impasto di origine asiatica che rende i lievitati molto più morbidi ed elastici.
Il pane al latte giapponese è ottimo per le vostre merende o colazioni accompagnato da una bella spalmata di marmellata o crema di nocciole.
Se invece volete renderlo adatto anche al pranzo o alla cena, non dovrete far altro che eliminare lo zucchero dalla preparazione!
Ingredienti
Dosi per il tang zhong
Dosi per l’impasto
Strumenti
Passaggi
Preparazione del tang zhong
Per preparare il nostro starter, mescoliamo in un pentolino l’acqua e la farina setacciata bene per non formare grumi.
Quando l’acqua avrà assorbito tutta la farina, accendete il fornello a fuoco basso.
Mescolate continuamente così che non si formino dei grumi. Se avete un termometro da cucina, il tang zhong sarà pronto quando avrà raggiunto i 65 gradi, altrimenti quando avrà raggiunto una consistenza collosa e si stacca facilmente facilmente dalle pareti del pentolino.
Preparazione del panbrioche
Inserire in planetaria tutti gli ingredienti ad eccezione del burro ed iniziare ad impastare a velocità media.
Quando l’impasto inizia a prendere forma, aggiungete il burro un pezzo alla volta e fatelo incorporare bene all’impasto.
Volendo potete impastare anche a mano se non disponete di una planetaria.
Una volta ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, copritelo e fatelo riposare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Una volta che il vostro impasto sarà lievitato, sgonfiatelo e disponetelo sul piano da lavoro per effettuare lo staglio: dovrete ottenere quattro pezzi della stessa misura.
Dopodiché stendete ogni pallina con il matterello ricavandone una forma ovale sulle quali andremo a fare una piega a portafoglio.
Dopo aver effettuato la piega a portafoglio, bisognerà nuovamente stendere le 4 parti dell’impasto ed arrotolarli su se stessi come in foto formando dei salsicciotti.
Mi raccomando bisogna chiuderli bene punzecchiando le estremità.
Infine, posizionate i quattro salsicciotti all’interno di uno stampo oleato e fare riposare nuovamente fino al raddoppio.
Prima di infornare il pane 🍞, ricordatevi di spennellare la superficie con un tuorlo di uovo sbattuto con un goccio di latte.
Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti.
Conservazione
Il pane al latte giapponese si conserva bene in una busta di carta, all’interno del portapane e può arrivare ad essere conservato anche fino a 5 giorni.
Variazioni
Per una versione neutra del panbrioche da poter utilizzare per le vostre ricette salate (come ad esempio i toast) omettere lo zucchero dalla preparazione.
Dosi variate per porzioni