Cheesecake al Caramello salato

Per prima cosa, tritate i biscotti secchi con l’aiuto di un mixer o un frullatore.

Lasciate fondere il burro a bagnomaria oppure al microonde e poi unitelo ai biscotti secchi.

Infine compattate il composto di burro e biscotti secchi sul fondo di uno stampo a cerniera, creando uno strato sottile e uniforme.

Se volete ricoprire anche il bordo laterale vi basterà raddoppiare la dose dei biscotti e del burro.

Mettete lo stampo in frigo e lasciate riposare per 30 minuti.

Successivamente prendete il formaggio spalmabile e iniziate a lavorarlo con una spatola per farlo ammorbidire (se serve potete aggiungere un goccio di latte).

Quando sarà sufficientemente morbido, aggiungete lo zucchero a velo e mescolare per bene.

Nel frattempo mettete ad idratare la gelatina in fogli in una boule con acqua fredda.

Quando la gelatina si sarà ammorbidita, scioglietela al microonde in un cucchiaio di latte o di panna liquida.

A questo punto passate a montare la panna. Dovrà essere ben montata ma non eccessivamente dura perché andrà incorporata al formaggio in modo da creare una crema.

Incorporate la panna al formaggio a più riprese, mettendo poca panna alla volta e mescolando dall’alto verso il basso per non farla smontare.

Tra un incorporamento e l’altro, aggiungete la gelatina sciolta e fatta leggermente raffreddare.

Quando avrete incorporato tutta la panna ed ottenuto un composto cremoso, versatelo nello stampo sopra il disco di biscotti e livellato per bene.

Rimettete infine lo stampo in frigo e lasciate riposare.

Infine, preparate la salsa al caramello salato (link alla ricetta in alto), usando le dosi che ho scritto qui per ottenere uno strato non molto spesso.

Se volete più caramello ovviamente potete raddoppiare le dosi.

Attenzione a non versare il caramello sulla cheesecake appena pronto, ma aspettare sempre che sia ben raffreddato.

Infine una volta versato anche il caramello, consiglio di fare riposare nuovamente l’intera cheesecake in frigo per almeno 5 ore prima di servirla.