Polpettone ripieno di mortadella, pistacchi e scamorza
Ingredienti per 6-7 persone:
- 300 gr di macinato di maiale,
- 200 gr di macinato di pollo,
- 1 uovo,
- 5 cucchiai di parmigiano,
- 5 fette di pancarrè,
- latte q.b,
- 30 gr di pistacchi sgusciati,
- 70 gr di mortadella senza pistacchi,
- 80 gr di scamorza dolce,
- olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b,
- emulsione di vino bianco e acqua (2 dita di un bicchiere),
- salamoia bolognese q.b ( un mix di sale e spezie, che trovate nei supermercati)
- 1 noce di burro ( + qualche fiocchetto in superficie)
Procedimento: Ammollate il pancarré in un po’ di latte, riducendolo in briciole. In un’ampia ciotola unite la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, il pane (strizzato dal latte in eccesso), sale e pepe a piacere e i pistacchi tritati grossolanamente.
Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Vi consiglio di farlo riposare in frigo per una decina di minuti. Su un piano di lavoro stendete un foglio di carta forno e spalmatevi l’impasto, aiutandovi con una spatola. Tagliate la mortadella a pezzetti e farcite il polpettone, distribuendolo su tutta la superficie. Aggiungete infine, le fettine sottili di scamorza.
Richiudete il polpettone aiutandovi con la carta forno, rigiratelo su se stesso cercando di saldare bene i bordi. Riponetelo in frigo per una decina di minuti, così che possa compattarsi. Ungete il fondo di una pirofila con una noce di burro e adagiate il vostro polpettone. Condite con un po’ di salamoia, olio, e infine l’emulsione di vino e acqua.
Completate con qualche fiocchetto di burro in superficie e infornate a 170° funzione ventilata, per 1 ora. Durante la prima mezz’ora, coprite la pirofila con carta alluminio e rimuovetela l’ultima mezz’ora di cottura.
Sfornate e servite caldo con patate al forno o contorno di verdure a piacere. Semplicemente spettacolare!
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