Ribollita | Ricetta Toscana
Ieri, al mercato, il contadino da cui vado di solito per prendere le verdure (rigorosamente di stagione!), aveva del cavolo nero e siccome non appartiene alla tradizione culinaria calabrese (la mia di nascita), nè a quella piemontese (la mia di adozione), non l’avevo mai cucinato. La prima cosa che mi è venuta in mente è stata, ovviamente, la ribollita toscana… come per molte ricette tradizionali ne esistono mille versioni… e questa è la mia 🙂
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Ingredienti per 4-5 persone:
- 250 gr di fagioli
- 250 di cavolo nero
- 250 di cavolo verza (che ho sostituito con la scarola)
- 2 patate
- 100 gr di pomodori pelati
- 2 carote
- sedano
- cipolla
- pane casareccio
- olio extra vergine d’oliva
Come vedete è una sorta di maxi minestrone, infatti, nasce come piatto povero di recupero delle verdure avanzate durante la settimana e poi, appunto, ribollite.
Per prima cosa, la sera prima, mettete a bagno i fagioli, che possono essere solo bianchi o misti, con mezzo cucchiaino di bicarbonato e acqua fredda.
Il mattino dopo cuocete i fagioli, partendo sempre da acqua fredda e non salandoli, altrimenti la buccia diventa dura. Io ho usato la pentola a pressione e in 15 minuti, i miei fagioli zolfini erano già pronti.
Non buttate l’acqua di cottura, la userete per cuocere le altre verdure. Prelevate metà fagioli e frullateli.
Fate un piccolo soffritto con sedano, carota e cipolla e aggiungete man mano tutte le verdure tagliate a tocchetti: pomodori, patate, fagioli, cavolo, scarola.
Ricoprite con acqua bollente, se necessario aggiungetene a quella dei fagioli e fate cuocere per circa 1 ora.
Frullate un pò di verdura e rimettetela in pentola in modo che il composto sia un pò cremoso.
Disponete sul fondo di una pentola che poi si possa riscaldare le fette di pane, versate una parte di ribollita, altro pane e altra ribollita.
Fate in modo che la ribollita sia un pò brodosa perchè il pane assorbirà tutta l’umidità presente.
Fate riposare un paio d’ore, riscaldate il tutto cercando di non disfare troppo il pane e servite caldo con un filo di olio a crudo.
Buon appetito! 🙂
