Peperoni ripieni di riso e pomodorini del piennolo
Oggi ricettina sfiziosa, si può preparare in anticipo e godersi la spiaggia 😉
per questa ricetta ho usato: – 8 peperoni
– 500 gr di riso arborio
– 1 vasetto di conserva biologica di pomodorini del piennolo del Vesuvio DOP
– un cucchiaino di concentrato di pomodoro
– un uovo
– una mozzarella
– un rametto di prezzemolo
– cipolla/olio/brodo/sale qb
– 500 gr di riso arborio
– 1 vasetto di conserva biologica di pomodorini del piennolo del Vesuvio DOP
– un cucchiaino di concentrato di pomodoro
– un uovo
– una mozzarella
– un rametto di prezzemolo
– cipolla/olio/brodo/sale qb
[banner] Lavate i peperoni sotto acqua corrente e tagliate le calotte con un coltello affilato, tenendole da parte. Rimuovete dall’interno i semi ed eventuali filamenti. Riponeteli su un tagliere capovolti.
Scaldate il brodo.
In una pentola fate soffriggere a fiamma bassa la cipolla tritata molto finemente con un filo d’olio.
Aggiungete il riso e fatelo tostare un minuto mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo.
Aggiungete i pomodorini leggermente schiacciati con una forchetta e il concentrato di pomodoro.
Aggiustate di sale e a fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato.
Lasciate riposare
Ungete una pirofila da forno abbastanza grande da contenere tutti i peperoni in piedi.
Unite al riso l’uovo e la mozzarella tagliata a cubetti
Spennellate l’interno dei peperoni con un filo d’olio, cospargeteli con un pizzico di sale e riempiteli con il riso.
Coprite ciascun peperone con la propria calotta, condite con un filo d’olio ed infornate per 45 minuti a 180° C. Togliete le calottine negli ultimi 10 minuti di cottura.
Scaldate il brodo.
In una pentola fate soffriggere a fiamma bassa la cipolla tritata molto finemente con un filo d’olio.
Aggiungete il riso e fatelo tostare un minuto mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo.
Aggiungete i pomodorini leggermente schiacciati con una forchetta e il concentrato di pomodoro.
Aggiustate di sale e a fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato.
Lasciate riposare
Ungete una pirofila da forno abbastanza grande da contenere tutti i peperoni in piedi.
Unite al riso l’uovo e la mozzarella tagliata a cubetti
Spennellate l’interno dei peperoni con un filo d’olio, cospargeteli con un pizzico di sale e riempiteli con il riso.
Coprite ciascun peperone con la propria calotta, condite con un filo d’olio ed infornate per 45 minuti a 180° C. Togliete le calottine negli ultimi 10 minuti di cottura.