Le mandorle al cioccolato in friggitrice ad aria sono uno di quei dolcetti che ti fanno sentire subito aria di festa. Da noi in Sicilia la mandorla è di casa: la ritrovi nei dolci, nella pasta reale, nei biscotti. Qui la vestiamo di cioccolato fondente e cacao, e il risultato è un piccolo peccato di gola.
Sono croccanti fuori e fondenti in superficie. Appena le prepari, il profumo di mandorla tostata e cioccolato riempie tutta la cucina. Il cacao amaro in polvere fa il resto: ti lascia quel velo vellutato sulle dita, come i tartufini di una volta.
Il trucco è tutto nella tostatura. Cuocere le mandorle in friggitrice ad aria le rende asciutte e profumate in appena 6 minuti, senza accendere il forno. Il cioccolato, invece, si scioglie nella stessa friggitrice, dentro una ciotolina di vetro, così non sporchi nemmeno un pentolino.
Puoi servirle a fine pasto con il caffè, metterle in un barattolo per un regalo di Natale o portarle a una cena tra amici. Piacciono ai grandi e ai bambini, e finiscono sempre troppo in fretta!
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Ingredienti per le mandorle tostate al cioccolato
Strumenti per la preparazione dei dolcetti
Passaggi per la preparazione della ricetta
Per preparare le mandorle al cioccolato in friggitrice ad aria, spezzetta il cioccolato fondente in una ciotolina di vetro e posala nel cestello della friggitrice. Aggiungi le mandorle e cuoci a 170° per 2 minuti.
Quando la friggitrice si ferma, estrai il cestello con attenzione e usa una presina per prendere la ciotolina, perché sarà molto calda. Mescola con un cucchiaino finché il cioccolato diventa liscio e lucido. Se resta qualche pezzetto, mescola ancora: il calore della ciotola lo scioglie. Nel frattempo, mentre mescoli il cioccolato, lascia tostare le mandorle a 180° per 4 minuti.
Nel frattempo versa le mandorle ancora calde in un contenitore con coperchio. Aggiungi il cioccolato fuso e mescola con un pennello in silicone, così ogni mandorla si ricopre bene.
Lavorale finché sono tutte lucide e il cioccolato è distribuito in modo uniforme.
A questo punto spolvera il cacao amaro direttamente sulle mandorle. Chiudi il contenitore con il coperchio e scuoti con energia per qualche secondo. Il cacao assorbe l’umidità del cioccolato e crea la classica copertura vellutata. Se ne servisse ancora un po’, aggiungilo e scuoti di nuovo.
Lascia le mandorle a riposo per circa 1 ora, anche a temperatura ambiente, così il cioccolato si rassoda.
Poi trasferiscile in una ciotola e servile.
Spezzane una per vedere il cuore bianco e croccante: vedrai che soddisfazione!
VARIANTE CON IL FORNO
Con il forno tradizionale, tosta le mandorle a 180° per circa 8-10 minuti e fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria. In friggitrice ad aria bastano 180° per 4 minuti, senza preriscaldare e senza girare. Il risultato è praticamente identico, ma più veloce.
COME CONSERVARE
Si conservano per circa una settimana in un barattolo di vetro chiuso, in un luogo fresco e asciutto. In estate, o se la cucina è calda, tienile in frigo e toglile 10 minuti prima di servirle. Meglio non congelarle: il cacao in superficie perderebbe il suo effetto vellutato.
CONSIGLI
Usa un buon cioccolato fondente, quello che ti piace mangiare da solo: si sente tutto nel risultato finale!
Per una versione più dolce, scegli un fondente al 50% o mescolalo con un po’ di cioccolato al latte.
Vuoi farle diventare un regalo? Mettile in un barattolo con un nastro e una targhetta scritta a mano: per Natale fanno sempre un figurone.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare mandorle già pelate?
Sì, puoi usarle. Io preferisco quelle con la buccia perché danno più sapore e una nota leggermente rustica. Con le pelate riduci di 30-40 secondi la tostatura.
Che cioccolato è meglio usare per le mandorle?
Il fondente è la scelta classica perché bilancia la dolcezza della mandorla. Se hai bambini in casa puoi usare il cioccolato al latte, ma il cacao amaro resta importante per la finitura.
Quanto durano le mandorle al cioccolato fatte in casa?
In un barattolo chiuso, al fresco e all’asciutto, durano circa una settimana. In frigo arrivano anche a 10 giorni, ma vanno tolte un po’ prima di servirle.
Dosi variate per porzioni
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