Ci sono ricette che prepariamo una volta e poi entrano subito tra le nostre preferite. Queste mini cheesecake salate senza cottura sono proprio così. Sono fresche, cremose e hanno quella base croccante che le rende ancora più sfiziose.
Ecco partiamo dalla base, per la quale non ho utilizzato i classici cracker ma ho preferito i taralli. Hanno un gusto più deciso, più sapido e regalano quella nota croccante che si abbina benissimo alla crema di formaggio.
La farcia è semplicissima. Formaggio spalmabile, robiola, scorza di limone e pochi altri ingredienti. Il risultato è una crema delicata, fresca e perfetta per l’estate.
La cosa che spesso ci spaventa di queste preparazioni è il momento in cui dobbiamo sformarle. Anche a me è capitato di romperne qualcuna. Poi mi sono ingegnata e ho trovato un sistema davvero semplice.
Piccolo segreto: prima di inserire la base nello stampino, rivestitelo con una striscia di acetato. Se non l’avete, va benissimo anche la classica pellicola trasparente che abbiamo tutti in cucina. Una volta rassodate, vi basterà sollevare delicatamente lo stampino o il coppa pasta e le mini cheesecake verranno via senza difficoltà.
Io ho scelto di completarle con peperoni arrostiti, qualche noce e un filo di olio aromatizzato al prezzemolo. Un abbinamento che adoro perché è fresco, profumato e molto estivo. La cosa bella, però, è che potete personalizzarle come preferite.
Sono l’idea giusta quando avete ospiti e volete preparare qualcosa in anticipo. Restano in frigorifero fino al momento di servirle e, quando arrivano in tavola, fanno sempre la loro figura. Sembrano elaborate, ma in realtà sono davvero semplici da realizzare. Sono versatili, belle da vedere e ogni volta potete divertirvi a creare una versione diversa. Io vi consiglio davvero di provarle almeno una volta.
Ingredienti
Per la base
Per la farcia
Per il topper
Strumenti
Passaggi
– Tritate finemente i taralli con un mixer. Fate sciogliere il burro, versatelo sui taralli tritati e amalgamate bene.
– Prendete il coppa pasta e….segretino….ricopritelo con pellicola acetata (quella usata per i dolci) o con pellicola normale, in questo modo estrarrete la cheesecake in un un nano secondo😜
– Distribuite il composto sul fondo degli stampini e pressatelo bene con il dorso di un cucchiaio, in modo da ottenere una base compatta. Mettete in frigorifero per circa 20 minuti.
– Nel frattempo, mettete la gelatina in ammollo nell’acqua e lasciatela reidratare.
– Preparate la farcia: in una ciotola unite il formaggio spalmabile, la robiola, la scorza grattugiata di limone e i due cucchiai di latte (se necessario aggiungerne altri due). Mescolate fino a ottenere una crema liscia.
– Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere o al microonde oppure, dopo averla strizzata, in un pentolino insieme a un goccio di latte. Lasciatela intiepidire e unitela al composto.
– Trasferite la crema in una sac à poche.
– Riprendete gli stampini dal frigorifero e distribuite la farcia sulla base di taralli ormai compatta. Rimettete in frigorifero per circa 2 ore.
– Completate con i peperoni arrostiti, olio aromatizzato al prezzemolo e le noci.
Consigli: potete utilizzare anche dei taralli con gusti diversi per la base, daranno un sapore aggiuntivo alla vostra preparazione.
Meglio lasciarle in frigorifero tutta la notte, si stabilizzeranno di più e se non volete aggiungere la gelatina, non utilizzate il latte, in questo modo resteranno più stabili.
Potrete decorarla a vostro piacimento, l’importante è creare un contrasto con la farcia.
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