Le cipolle caramellate sono un contorno sfizioso e facile da preparare, servite fredde o tiepide sono il contorno perfetto per ogni occasione. Sono un accompagnamento perfetto per la carne, magari messe in un buon hamburger, ma possiamo anche utilizzarle nella preparazione di deliziosi primi piatti come questo risotto alle cipolle caramellate.
La preparazione è molto semplice, ti basterà preparare a parte le cipolle caramellate, ridurne una parte in purea ed unirla poi al riso in fase di cottura. Il risultato sarà un risotto cremoso, caratterizzato da un marcato contrasto agrodolce, grazie anche all’aggiunta della glassa di aceto balsamico, e con un sapore intenso, avvolgente e raffinato.
Il risotto alle cipolle caramellate è perfetto per una cena con amici, un’occasione speciale o un menù delle feste. E se ti piace utilizzare la cipolla caramellata nei primi piatti prova anche le farfalle con sgombro, cipolle rosse caramellate ed olive taggiasche, i ravioli con cipolle caramellate alla birra e robiola oppure gli spaghetti con cipolle caramellate alla birra e pancetta.
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Ingredienti
Per le cipolle caramellate
Per il risotto
Strumenti
Passaggi
Per le cipolle caramellate
Per prima cosa sbuccia le cipolle, tagliale a metà e quindi a fette abbastanza sottili. In una padella fai sciogliere a fuoco dolce il burro, aggiungi le cipolle, mescola e aggiungi anche lo zucchero di canna.
Dopo aver amalgamato lo zucchero, aggiungi l’aceto balsamico, un pizzico di sale e cuoci per una ventina di minuti, a fuoco dolce, continuando a mescolare. Una volta che le cipolle saranno diventate morbide, trasparenti e, nello stesso tempo, di un bel colore vivo, sono pronte.
Conservane la metà, che utilizzerai per la guarnizione del piatto, la parte restante frullala con un frullatore ad immersione, fino a ridurla in purea e tieni da parte.
Per il risotto
Nella stessa pentola dove hai cotto le cipolle, fai tostare il riso a secco, dopo qualche minuto sfuma con il vino e, non appena evaporata la parte alcolica, inizia la cottura del riso aggiungendo brodo caldo all’occorrenza.
A metà cottura unisci la purea di cipolle caramellate e prosegui, sempre aggiungendo brodo all’occorrenza, mescolando di tanto in tanto. Pronto il riso, fuori dal fuoco, manteca con del burro freddo ed impiatta.
Prima di servire guarnisci con le cipolle caramellate che avevi tenuto da parte, aggiungi qualche goccia di glassa di aceto balsamico e porta in tavola il tuo risotto con le cipolle caramellate.
Consiglio
Se lo desideri puoi utilizzare, al posto della cipolla rossa, quella dorata ottima per le cotture lunghe, morbida e dolce.
Dosi variate per porzioni
