Ravioli di ricotta, carote e curcuma

Per prima cosa occupati delle carote, Dopo averle spuntate e pelate, tagliale a rondelle e riponile in un contenitore adatto al microonde per la cottura a vapore; cuocile alla massima temperatura per 8 – 10 minuti finchè non saranno morbide. (In alternativa puoi lessarle in acqua bollente salata).

Una volta cotte, falle intiepidire e trasferiscile in un mixer; frullale, con un pizzico di sale, fino a ridurle in purea. Trasferiscile poi in una ciotola ed unisci la curcuma e la ricotta, mescola per amalgamare il tutto e trasferisci il composto in una sac a poche. Riponi poi in frigorifero a rassodare ed occupati della pasta.

Versa la farina su di una spianatoia, creando una fontana, e versa al centro le uova, precedentemente sbattute; amalgama il tutto con una forchetta incorporando la farina poco alla volta.

Quando le uova sono state assorbite, comincia a lavorare l’impasto con le mani, impastando in maniera energica per una decina di minuti con il palmo della mano, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Una volta pronto, avvolgi il tutto nella pellicola e fai riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

ùUna volta riposato, prendine un pezzetto per volta, infarinalo e passalo nella sfogliatrice, lavorandolo fino allo spessore desiderato. Per rendere la sfoglia il più rettangolare possibile, al primo passaggio nella sfogliatrice, ripiega i due lembi della sfoglia verso il centro, infarinala di nuovo e ripassala nel rullo, così da darle una forma più regolare.

Un’accorgimento da prendere sarà quello di tener coperto con la pellicola l’impasto che non si sta utilizzando, così da non farlo seccare. Create le tue sfoglie potrai procedere col realizzare i tuoi ravioli.

Una volta pronte le sfoglie, aiutandoti con una rotella dentata, ricava dei quadrati di circa 6 – 7 cm per lato. Metti al centro una nocetta di ripieno e, partendo da un angolo, arrotola ogni quadrato formando una caramella; premi bene i bordi per far uscire l’aria e sigillare il raviolo.

Continua così fino ad esaurimento dell’impasto, man mano che i ravioli vengono pronti disponili su di un piano infarinato per non farli attaccare.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, non appena arriva a bollore, tuffa i ravioli e porta a cottura. Ci vorranno 4 – 5 minuti, regolati comunque in base allo spessore della tua pasta.

Nel frattempo, in un’altra pentola, fai sciogliere una noce di burro e fai rosolare con un pizzico di sale i piselli. Nel caso in cui ti fosse avanzato del ripieno aggiungilo in padella con un goccio di acqua di cottura per renderlo cremoso.

Cotti i ravioli, scolali direttamente nella pentola del condimento e manteca delicatamente facendo attenzione a non romperli. Impiatta, aggiungi un giro di olio a crudo se lo gradisci e porta in tavola i tuoi ravioli di ricotta, carote e curcuma.