Forno e fornelli

Risotto alle melanzane

Il risotto alle melanzane è una ricetta che vi conquisterà, è talmente semplice da fare ed è così buono che non potrete fare a meno di assaggiarlo. Dietro le pressanti richieste di mia madre, che ricorda di avere mangiato una volta un risotto alle melanzane buonissimo, ho visto questa ricetta  ed ho deciso di provarla: il risotto era buonissimo, cremoso, filante (anche se dalla foto non si vede, ma credetemi, era davvero buono)…insomma un piatto davvero da assaggiare. Per fortuna a casa mia prepariamo tante conserve e insaccati: infatti per la preparazione di questo risotto alle melanzane ho utilizzato la pancetta che abbiamo preparato quest’anno. Va bene comunque anche quella in vaschetta. Vi lascio la semplice ricetta

Risotto alle melanzane

Ingredienti per 4 persone

Per preparare il risotto alle melanzane lavate e tagliate a cubetti le melanzane e lasciatele sotto peso con sale in uno scolapasta per 1 oretta, strizzatele, sciacquatele e tenetele da parte.

In una padella capiente antiaderente mettete un filo di olio e la pancetta a cubetti e fatela cuocere a fiamma viva per 5 minuti, aggiungete i cubetti di melanzana e cuocete per 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe.

A cottura ultimata aggiungete nella padella il riso e fate cuocere aggiungendo una mestolata alla volta di brodo vegetale caldo, aspettando sempre che il riso sia asciutto prima di aggiungere una nuova mescolata.

Al termine degli ingredienti, togliete dal fuoco e aggiungete il formaggio filante a cubetti, mettete una manciata di prezzemolo e mescolate energicamente, fino a che il formaggio non sarà sciolto. Servite ben caldo e buon appetito!

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