Dolcetti tipici della tradizione siciliana, i pizzicotti alle mandorle sono preparati con 3 semplici ingredienti. Croccanti fuori ma dal cuore morbido, questi biscotti alle mandorle sono perfetti da gustare a fine pasto o durante una pausa dolce.
Ricetta senza burro e senza farina, e pertanto gluten free che si realizza veramente in pochi minuti. La loro forma caratteristica nasce dal gesto del “pizzicare” l’impasto (da qui il nome), un gesto semplice che rende ogni biscotto unico e artigianale.
Facili e veloci da preparare e ideali anche come dolci delle feste, i pizzicotti siciliani alle mandorle sono perfetti da regalare o da conservare in una scatola di latta, in quanto mantengono la loro fragranza per diversi giorni.
Continuate a leggere per scoprire come è semplice preparare in casa dei pizzicotti alle mandorle morbidi e profumati, proprio come quelli delle pasticcerie siciliane.
Ingredienti
Strumenti
Planetaria oppure potete impastare a mano
Spianatoia
teglia da forno per biscotti
carta da forno
Preparazione
1️⃣ Mettere in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero e miscelare bene.
📌 Se non avete la farina di mandorle oppure preferite realizzarla voi in modo che sia fresca e più aromatica, mettete le mandorle pelate in un mixer e trituratele finché non assumeranno una consistenza farinosa.
2️⃣ Unire alla miscela di polveri l’aroma di mandorla e l’albume. Suggerisco di aggiungere quest’ultimo poco alla volta (📌), fino a raggiungere la giusta consistenza, impastando rapidamente.
📌 Se avete deciso di utilizzare le mandorle pelate, al posto della farina di mandorle, potrebbe essere necessario un minor quantitativo di albume, in quanto le mandorle intere hanno una composizione più umida.
3️⃣ Formare un panetto, incartarlo con la pellicola e lasciarlo riposare per un’ora in frigo.
4️⃣ Trascorso questo tempo, prelevare il panetto, ponetelo sulla spiantoia e, nel caso fosse necessario, ammorbiditelo lavorandolo con una miscela di albume ed acqua.
5️⃣ A questo punto potete iniziare a creare i vostri dolcetti: prelevate un quantitativo di pasta alle mandorle, più o meno grande quanto una noce (20 gr circa cadauna), formate una pallina che rotolerete nello zucchero a velo e pizzicatele con tre dita (pollice, indice e medio) in modo da dargli la caratteristica forma. Proseguite fino al termine dell’impasto.
6️⃣ Disporre i pizzicotti su una teglia da forno foderata con carta forno ed infornare a 180º per 7 minuti circa.
Consigli per un risultato perfetto
Per ottenere dei pizzicotti alle mandorle morbidi al punto giusto, vi suggerisco di utilizzare mandorle di alta qualità e di non eccedere con la cottura.
Per conservare il cuore morbido e profumato è consigliabile che i biscotti rimangano chiari in superficie.
Dosi variate per porzioni