Gli Arancini cacio e pere con crema al pecorino al forno sono una variante laziale dei classici arancini siciliani . Sono facilissimi da fare e davvero buonissimi. Si possono friggere ma io ho preferito farli al forno e sono rimasti ugualmente morbidi ma allo stesso tempo croccanti. Li ho serviti con una deliziosa salsa al pecorino che li rende ancora più golosi.
Ingredienti
Per gli arancini
Per la crema al formaggio
Strumenti
Passaggi
Mettiamo a bollire il riso in acqua salata. Quando è cotto uniamo il burro ed il pecorino e amalgamiamo bene .
A parte facciamo tostare un po’ di pepe e poi aggiungiamolo al riso.
Nel frattemo prepariamo gli ingredienti per la panatura. In un piatto sbattiamo due uova, in un’altro mettiamo la farina e nell’ultimo il pangrattato. Tagliamo a cubetti la mozzarella e lasciamola asciugare su un foglio di scottex.
A questo punto formiamo i nostri Arancini cacio e pere con crema al pecorino al forno. Preleviamo un po’ di riso, circa 75 grammi, e formiamo una conca . All’interno mettiamo un cubetto di mozzarella e chiudiamo bene formando una palla.
Una volta pronti gli arancini passiamoli prima nella farina poi nell’uovo ed infine nel pangrattato.
Distribuiamoli su una placca da forno rivestita con carta forno e irroriamoli con un filo di olio. Inforniamo a 200 gradi per circa 20-25 minui girandoli a metà cottura. VOLENDO SI POSSONO FRIGGERE MA VI ASSICURO CHE SONO BUONISSIMI ANCHE AL FORNO.
Ora prepariamo la salsa mettendo in un pentolino il latte e appena è tiepido uniamo il formaggio giriamo facendolo sciogliere bene poi aggiungiamo l’amido di mais. Mescoliamo fino a raggiungere una crema.
Serviamo i nostri Arancini cacio e pere con crema al pecorino al forno con la salsa al formaggio e gustiamoli in tutta la loro bontà.
Dosi variate per porzioni