Parmigiana di carciofi

Se anche voi come me adorate la parmigiana di melanzane non potete non preparare questa deliziosa Parmigiana di carciofi. E’ semplicissima da fare e davvero molto gustosa. Io poi che adoro i carciofi li cucinerei sempre ed in ogni modo….e a voi piacciono?

7 carciofi
2 uova e farina per impanarli

per il sugo

600 g di passata di pomodoro
1 aglio
poca cipolla
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 mozzarelle
basilico
formaggio grattugiato
olio di arachidi

Taglia PAVONIDEA con base in vetro e pareti in silicone apribile. Comodissimo, si informa e si serve direttamente in tavola.

Per prima cosa prepariamo il sughetto mettendo in padella un filo d’olio con 1 aglio intero e poca cipolla, lasciamo insaporire poi uniamo la passata, saliamo ed aggiungiamo il concentrato sciolto in una tazzina di acqua calda. Facciamo cuocere per una mezz’oretta.
Puliamo nel frattempo i carciofi, togliamo le foglie esterne più dure e la barbina e tagliamoli a fette. Passiamoli ora nelle uova sbattute in una terrina e poi nella farina. Continuiamo così con tutte le fette di carciofi e mettiamo sul fuoco una pentola capiente con abbondante olio di arachidi.
Friggiamo i carciofi, rigirandoli spesso e togliamoli quando sono belli dorati. Lasciamoli scolare su un piatto con della carta assorbente.
Prendiamo ora una pirofila e cospargiamola con qualche cucchiaio di sugo, uniamo i carciofi in modo da coprire il fondo , versiamo altro sugo, mozzarella a pezzettini, basilico e formaggio grattugiato. Ricopriamo con altri carciofi, sugo, mozzarella, basilico e formaggio.
Inforniamo a 180° per circa mezz’oretta e serviamo tiepida.