I cantucci li conosciamo davvero tutti, sono i famosi tozzetti toscani, ovvero dei biscotti croccanti preparati con le mandorle, affettati ancora caldi e lasciati cuocere due volte a fette spesse per pochi minuti. La versione classica prevede le mandorle, ma i cantucci si trovano in mille modi diversi con svariati ingredienti. Oggi ve li propongo con i pistacchi e gocce di cioccolato fondente.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero finché quest’ultimo non si sarà ben amalgamato. Sgusciate i pistacchi e poneteli in un sacchettino per alimenti. Con un bicchiere pestateli in modo che rimangano tritati grossolanamente. Aggiungete alla ricotta e allo zucchero il limoncello, l’olio, i pistacchi tritati, le gocce di cioccolato e il cremor tartaro con il bicarbonato. Mescolate ed unite, infine, la farina poco alla volta. Iniziate a mescolare aiutandovi con una forchetta, poi impastate con le mani finché non avrete formato un panetto compatto. Dividete a metà il panetto e formate due filoni.
Avvolgeteli nella pellicola e lasciateli riposare in frigo per un’ora. Riprendete i filoni e adagiateli sopra una teglia rivestita con carta forno. Cuocete a 180° per 30 minuti circa finché saranno ben dorati. Toglieteli dal forno, lasciateli intiepidire qualche minuto e tagliateli a fette dello spessore di 2 cm con un coltello. Riponete ciascuna fetta sopra la teglia e cuocete nuovamente a forno ben caldo, a 180° per quattro minuti.
Dosi variate per porzioni
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