I cantucci li conosciamo davvero tutti, sono i famosi tozzetti toscani, ovvero dei biscotti croccanti preparati con le mandorle, affettati ancora caldi e lasciati cuocere due volte a fette spesse per pochi minuti. La versione classica prevede le mandorle, ma i cantucci si trovano in mille modi diversi con svariati ingredienti. Oggi li ho preparati con i pistacchi, arricchiti con del delizioso limoncello e ingolositi con delle gocce di cioccolato fondente. Friabili al punto giusto ed estremamente gustosi, i cantucci ai pistacchi e limoncello sono realizzati senza uova e con della ricotta nell’impasto che li rende leggermente più morbidi dei soliti cantucci croccanti.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero finché quest’ultimo non si sarà ben amalgamato. Sgusciate i pistacchi e poneteli in un sacchettino per alimenti. Con un bicchiere pestateli in modo che rimangano tritati grossolanamente. Aggiungete alla ricotta e allo zucchero il limoncello, l’olio, i pistacchi tritati, le gocce di cioccolato e il cremor tartaro con il bicarbonato. Mescolate ed unite, infine, la farina poco alla volta. Iniziate a mescolare aiutandovi con una forchetta, poi impastate con le mani finché non avrete formato un panetto compatto. Dividete a metà il panetto e formate due filoni.
Avvolgeteli nella pellicola e lasciateli riposare in frigo per un’ora. Riprendete i filoni e adagiateli sopra una teglia rivestita con carta forno. Cuocete a 180° per 30 minuti circa finché saranno ben dorati. Toglieteli dal forno, lasciateli intiepidire qualche minuto e tagliateli a fette dello spessore di 2 cm con un coltello. Riponete ciascuna fetta sopra la teglia e cuocete nuovamente a forno ben caldo, a 180° per quattro minuti.
Dosi variate per porzioni
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