Eccoci qua, la mia prima ricetta per il nuovo programma su Canale 3 che mi vede a cucinare ogni giorno per presentarvi una nuova ricetta. Per questo piatto ho utilizzato i rigatoni con grano Hammurabi del Pastificio di Camerino che ho cotto utilizzando un brodo vegetale e ho voluto aromatizzarli con lo zafferano e per dargli la nota croccante ho cotto al forno dell’ottima pancetta alle erbe di Greve in Chianti. Infine per decorare il nastruzio del mio giardino. Vedere come preparare i rigatoni risottati allo zafferano e pancetta croccante.
Ingredienti rigatoni risottati allo zafferano e pancetta croccante
- 160 grigatoni
- 2 bustinezafferano
- 500 mlbrodo vegetale
- q.b.Chianti Classico per sfumare
- 3fette di pancetta
- Mezzacipolla
- q.b.olio
- q.b.sale
Preparazione
Iniziare la preparazione dei rigatoni risottati allo zafferano e pancetta mettendo l’acqua sul fuoco per cuocere la pasta e in un altro pentolino il brodo vegetale.
Nel frattempo affettare la cipolla, aggiungere un filo d’olio in un altra pentola e quando sarà caldo aggiungere la cipolla. Nel frattempo l’acqua sarà venuta a bollore, procedere a versare la pasta e farla cuocere per metà del tempo di cottura. Dopo di che dobbiamo trasferirla nella pentola con olio e cipolla, la facciamo tostare qualche minuto e poi si sfuma con il vino e si fa finire di cuocere aggiungendo il brodo vegetale.
Nel frattempo tagliare la pancetta e dopo averla appoggiata su carta da forno in una teglia infornarla per pochi minuti a 180° .
Quando mancano pochi minuti alla cottura completa della pasta , in un mestolo con del brodo si aggiunge lo zafferano e lo si versa nella pasta per farle prendere il sapore e il colore.
Arrivata a cottura siamo pronti per impiattarla, aggiungere la pancetta croccante sbriciolata e infine il nasturzio per decorare. Buon appetito!
