ROTOLO DI HALLOWEEN CON CREMA DIPLOMATICA E CIOCCOLATO GRATTUGIATO

Per prima cosa montiamo l’albume con lo zucchero, aggiungiamo quindi il sale. A questo punto aggiungiamo i tuorli uno alla volta ed uniamo la farina, la fecola e l’olio di semi.

Con una spatola amalgamiamo bene tutti gli ingredienti.

prendiamo una piccola parte di impasto ( 4 cucchiai) e mettiamola in un’altra ciotola e andiamo a colorare con colorante nero. Mettiamola all’interno di una sac a poche e in una teglia rivestita con carta forno iniziamo a disegnarele ragnatele e i ragni Inforniamo per 1 minuto a 180°

Dopodichè aggiungiamo all’impasto rimasto colorante arancione mescoliamo bene e versiamolo sopra alla teglia con le ragnatele cotte un minuto in forno ed inforniamo nuovamente a 190° per 9 minuti.

A cottura ultimata ribaltiamo su un foglio di carta forno e delicatamente quando si sarà raffreddato rimuoviamo la carta forno .

sbattiamo i tuorli con lo zucchero e aggiungiamo l’amido di mais . Portiamo il latte ad ebollizione sul fuoco insieme alla vaniglia e quando avrà raggiunto la temperatura di 70° lo uniamo al composto filtrandolo dalla vaniglia e, sempre mescolando, rimettiamo sul fuoco per fare addensare.

Copriamo quindi con un foglio di pellicola trasparente a contatto e lasciamo raffreddare. Quando è fredda aggiungiamo la panna montata e mescoliamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendiamo il rotolo lasciando la parte colorata di nero sotto, aggiungiamo la crema stendendola bene,ma lasciandone da parte un pò , e chiudiamo arrotolando dal lato più lungo. Poi chiudiamo con pellicola e lasciamo mezz’ora in frigo. Decoriamo con la crema lasciata da parte e poi grattugiamoci sopra il cioccolato.