Molly Cake a 3 strati per settantesimo compleanno

La Molly Cake a tre strati con crema diplomatica è una torta elegante e scenografica, perfetta per festeggiare un’occasione speciale. Una base soffice alla vaniglia, una farcitura con crema diplomatica arricchita con mascarpone di lato e una delicata copertura bianca, impreziosita da foglia d’oro e decorazioni dorate.
Il risultato è un dessert raffinato, bello da vedere e goloso da assaporare, ideale anche per una festa di compleanno.
Ingredienti
Per la Molly Cake
32 g lievito per dolci
600 g di farina 0
500 g zucchero semolato
500 ml di panna da montare 
12 uova
1 Pizzico di sale
1 Bacca di vaniglia
Per la crema diplomatica

1 L di latte intero
200 g di tuorli
300 g di zucchero
68 g di amido di mais
1 bacca di vaniglia
500 g di mascarpone
500 ml di panna fresca da montare
Per il frosting al mascarpone
1 L di panna fresca da montare
500 g di mascarpone
300 g di zucchero a velo


Procedimento
Come preparare la Molly Cake
Per prima cosa, montate le uova con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia utilizzando le fruste elettriche. Lavorate il composto per circa 10 minuti, fino a ottenere una massa chiara, gonfia e spumosa.
Setacciate la farina insieme al lievito per dolci e incorporateli poco alla volta al composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto.
A parte, montate la panna fresca fino a ottenere una consistenza morbida, non eccessivamente ferma. Incorporatela all’impasto in più riprese, sempre con movimenti delicati, per non smontare il composto.
Versate l’impasto in 2 tortiere tonde imburrate e infarinate, e cuocete in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 45-55 minuti. I tempi possono variare in base al forno e alle dimensioni dello stampo. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.
Lasciate raffreddare completamente la torta prima di estrarla dallo stampo. Per facilitare il taglio, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per alcune ore, preferibilmente per una notte.
Come preparare la crema diplomatica al mascarpone
Versate il latte in un pentolino, aggiungete i semi della bacca di vaniglia e scaldate senza portare a ebollizione.
In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, utilizzando una frusta fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
Versate gradualmente il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente. Trasferite nuovamente tutto nel pentolino e cuocete a fuoco medio-basso, continuando a mescolare, fino a quando la crema si sarà addensata.
Trasferite la crema pasticcera in una pirofila, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare rapidamente. Una volta fredda, conservatela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Montare la panna con una frusta , quindi incorporatela alla crema pasticcera fredda.
A parte, montate altra la panna fresca ben fredda e aggiungetela delicatamente al mascarpone lavorato con lo zucchero . Le due creme sono pronte.

Come assemblare la Molly Cake a tre strati
Quando le basi saranno completamente fredda e ben rassodata, tagliateli in due dischi dello stesso spessore.
Posizionate il primo disco su un piatto da portata o su una base per torte e bagnatelo leggermente con acqua e rum.
Distribuite uno strato di crema al mascarpone lungo i bordi e al centro uno strato uniforme di crema, livellandolo con una spatola. Adagiate il secondo disco, bagnatelo nuovamente e aggiungete un altro strato di crema.
Chiudete con il terzo disco di Molly Cake, facendo attenzione a mantenerlo ben centrato. Trasferite la torta in frigorifero per almeno 1-2 ore, così da permettere agli strati di assestarsi e rendere più semplice la copertura.
Come decorare la torta con frosting e oro
Riprendete la torta dal frigorifero e distribuite un primo strato sottile di frosting al mascarpone su tutta la superficie, così da trattenere eventuali briciole.
Lasciate rassodare in frigorifero per circa 20-30 minuti, quindi procedete con un secondo strato di frosting. Livellate accuratamente la superficie e i bordi con una spatola o un raschietto per ottenere una copertura liscia e uniforme.
Completate la decorazione disponendo le foglie d’oro sulla sommità della torta e aggiungendo piccoli dettagli dorati e decorazioni
Riponete la Molly Cake in frigorifero fino al momento di servirla.
Consigli e conservazione
Preparate la base in anticipo: la sera prima e poi la conservate nella pellicola.
Non esagerate con la bagna: la Molly Cake deve rimanere soffice e umida, ma non troppo bagnata, per sostenere bene i diversi strati.
Rispettate i tempi di raffreddamento: sia la crema sia la torta devono essere completamente fredde prima dell’assemblaggio.
Per un frosting perfetto: utilizzate panna e mascarpone ben freddi e lavorate il composto solo fino a ottenere una consistenza stabile.
Conservazione: la torta va conservata in frigorifero, in un contenitore chiuso, e consumata preferibilmente entro 2 giorni, data la presenza di panna e crema.
La Molly Cake a tre strati con crema diplomatica, frosting al mascarpone e decorazioni oro è pronta per essere portata in tavola: un dolce elegante e d’effetto, perfetto per trasformare ogni occasione speciale in un momento da ricordare.