Ingredienti
Ingredienti Base
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400 g Biscotti
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200 g Burro
Ingredienti mousse al pistacchio
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180 ml Latte
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250 ml panna da montare
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5 g colla di pesce
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4 cucchiai Crema al pistacchio
Ingredienti cuore al cioccolato
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100 g Pistacchi
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400 g Biscotti oro saiwa
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60 g cacao
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240 ml Acqua
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200 g Zucchero
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100 g Burro
Ingredienti glassa al pistacchio
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300 g cioccolato bianco
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80 ml Panna liquida dolce
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80 g Crema al pistacchio
Per decorare
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Q.b. Pistacchi tritati
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Q.b Cioccolatini
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Q.b Meringhe
Preparazione
Primo step
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1) partiamo dalla base di biscotti. Tritare gli oro saiwa finemente e aggiungere il burro fuso. Compattare in uno stampo a cerniera ( carta da forno) di 25 cm di diametro e mettere in congelatore .
Step 2
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2) dopo di che ho preparato il cuore al cioccolato in modo che abbia tutto il tempo di solidificarsi in congelatore . Tritare i biscotti grossolanamente . Tostare in padella i pistacchi . Sciogliere nel frattempo in un’altra padella : lo zucchero con l’Acqua , il cacao e il burro . Far arrivare ad ebollizione il composto e spengere . Una volta intiepidito, mischiare il composto ai biscotti e pistacchi. Compattarlo in uno stampo di 15 cm ( su carta da forno) e metterlo a compattare in congelatore
Step 3
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3) successivamente ho preparato la mousse al pistacchio montando la panna a neve non completamente ferma . In un pentolino ho messo il latte a pastorizzare e la gelatina ad ammorbidire in Acqua fredda. Quando la gelatina si è ammorbidita, ho proceduto a strizzarla e aggiungerla sul latte nel pentolino per farla sciogliere . Tolto il latte dal fuoco ho aggiunto la crema al pistacchio mescolando bene. Ho lasciato intiepidire il composto e l’ho aggiunto alla panna mescolando energicamente .
Step 4
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4) adesso va assemblata la torta: sulla base di biscotti nello stampo di 25 cm ho versato un altro Metà di mousse e ho messo in freezer a compattare. Una volta solidificata , ho tolto dallo stampo di 15 cm il cuore di cioccolato e l’ho posizionato al centro della mousse .
Procedendo poi a ricoprire con la restante mousse al pistacchio .
Infine,ricoprire con la restante mousse al pistacchio.
Riporre il dolce in freezer a compattare definitivamente per 4 ore.
Step 5
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5) nel frattempo ho preparato la glassa in modo da aver tutto il tempo per lasciarla freddare . Mettere in una padella la panna , quando inizia a bollire ho aggiunto il cioccolato bianco a sciogliere. Una volta sciolto ho aggiunto la crema di pistacchio continuando a mescolare e il colorante. Lasciandola poi freddare senza farla solidificare
.6) una volta pronto il dolce , l’ho sformato e mettendolo su una grata , ho versato sopra la glassa e riposto per pochi minuti in freezer.
7) ho tritato i pistacchi e decorato.
