Oggi si vola alle Isole Baleari per un dolce da colazione o da merenda davvero gustoso che conquisterà grandi e piccoli, sto parlando dell’ Ensaimadas o pan de mallorca. E’ un dolce tipico dell’isola di Maiorca, preparato con un impasto lievitato che nella versione originale richiede lo strutto. Io ho evitato di usare lo strutto per renderlo più leggero e nonostante questo il risultato è stato ugualmente ottimo. Una caratteristica inconfondibile dell’Ensaïmada è la sua forma a spirale. Al suo interno è formato da vari strati, dovuti alla sfogliatura con lo strutto, per creare un effetto simile alla pasta sfoglia. Vediamo gli ingredienti e la preparazione.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Iniziamo la preparazione versando le polveri in planetaria e andando poi ad aggiungere via via tutti gli altri ingredienti: i liquidi e poi il lievito di birra sbriciolato. Facciamo lavorare bene con la foglia per una decina di minuti circa. Poi prendiamo il nostro impasto, lo versiamo sul piano di lavoro , lo lavoriamo un po’ per dargli la forma di una sfera e lo mettiamo a lievitare per almeno due ore, o comunque fino al raddoppio.
Dopo averlo fatto raddoppiare, lo lavoriamo nuovamente sul piano di lavoro e lo stendiamo per ottenere un rettangolo. Da questo ritagliamo tante striscioline che andremo ad arrotolare su loro stesse per creare le nostre ensaimadas (VEDI FOTO 1). Le appoggiamo su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro, le spennelliamo di latte e le lasciamo riposare fino al raddoppio. In poche ore dovrebbero farcela, ma io le ho lasciate tutta la notte e al mattino le ho cotte. Prima di cuocere, spennellarle con uovo e infornare a 170° per 15-20 minuti.
Dosi variate per porzioni
