CANDELE DELL’AVVENTO AL PISTACCHIO

Per preparare le nostre candele dell’avvento al pistacchio , ho deciso di usare una base di biscuit al cacao. Per queste dosi verranno 2 teglie rettangolari da pizza, mantenendo l’altezza di un dito e da ogni teglia si ricavano due rotoli che poi andremo a tagliare.
Partiamo separando i tuorli dagli albumi, montiamo quest’ultimi a neve e poi montiamo i tuorli con lo zucchero e teniamo da parte gli albumi.
Aggiungiamo delicatamente la farina e poi il cacao al composto di tuorli e zucchero e procediamo unendo gli albumi incorporandoli dall’alto verso il basso avendo cura di non smontarli.
Stendiamo l’impasto nella teglia da forno rettangolare, rivestita di carta da forno, ed inforniamo a 200° per 10 minuti.
Una volta sfornato lo lasceremo raffreddare e lo capovolgeremo su un altro foglio di carta da forno, sfilando quello originario di cottura.

Prepariamo la crema pasticcera al pistacchio. Sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la fecola. Portiamo il latte ad ebollizione sul fuoco e quando avrà raggiunto la temperatura di 70° lo uniamo al composto filtrandolo dalla buccia del limone e, sempre mescolando, rimettiamo sul fuoco per fare addensare. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la crema di pistacchio e mescoliamo bene fino a che non si è sciolta completamente.
Copriamo quindi con un foglio di pellicola trasparente a contatto e lasciamo raffreddare.

mettiamo la panna a bollire su un pentolino, quando arriva a temperatura aggiungiamo il cioccolato fondente tagliato finemente, mescoliamo fino a che non si è sciolto completamente.

Per realizzare la fiamma, è molto semplice, facciamo sciogliere una manciata di zucchero, disponiamo degli stuzzicadenti su carta forno e quando lo zucchero si sarà sciolto con l’aiuto di un cucchiaino creiamo la fiamma e lasciamo solidifcare.

Prendere le basi di biscuit, bagnarle con sciroppo di grappa e acqua o latte se non lo volete acolico. Stendete la crema pasticcera e poi arrotoliamo su se stesso dal lato lungo. Chiudiamo con la carta forno e e mettiamo una mezz’ora in frigo.
Poi tiriamo fuori, tagliamo a varie altezze, li mettiamo in verticale su una grata e andiamo a glassare, avendo cura di mettere un pò di biscuit di avanzo all’interno del rolle’ e a coprire la base così che venga omogeneo.
Poi versiamo sopra la ganache al cioccolato fondente. Mettiamo in frigo a compattare .
Per ultima cosa sciogliamo il cioccolato bianco per fare la cera che cola, lo versiamo solo sui bordi e poi inseriamo la fiamma e le nostre candele sono pronte!