Rotolini di melanzane con ripieno alla pizzaiola.

Rotolini di melanzane con ripieno alla pizzaiola.

Quando ho voglia di qualcosa di sfizioso spesso ricorro alla ricetta di questi profumati rotolini di melanzane con ripieno alla pizzaiola. Sono adatti a chi è a dieta, e appagano quella voglia di qualcosa di buono. Amletico dilemma: meglio fritti o al forno ? La risposta è … scegliete voi.

Ricetta: Rotolini di melanzane con ripieno alla pizzaiola

Sommario: Uno sfizio tira l’altro, con questi inebrianti rotolini di melanzane con ripieno alla pizzaiola. Li farete al forno o fritti?

Ingredienti

• 1 melanzana grande
• prezzemolo q.b.
• curcuma
• sale q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• un bocconcino di mozzarella da 125 gr
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 2 cucchiai di pangrattato + q.b. per gratinare
• olio per friggere
• peperoncino q.b.
• mezzo bicchiere di passata di pomodoro
• uno spicchio d’aglio
• la mollica di due fette di pane

Istruzioni

1. Lavate la melanzana.
2. Fatela a fette sottili seguendo il verso della lunghezza.
3. Scottate un paio di minuti ogni fettina in acqua bollente, per ammorbidirla e poterla arrotolare.
4. In una pirofila versate la passata di pomodoro, sbriciolate la mollica di pane, aggiungete il pangrattato, l’olio e le spezie.
5. Mescolate il tutto.
6. Aggiungetevi le parti di melanzana che non potete usare per fare i rotolini di melanzane, tagliate a pezzetti.
7. Unite anche il parmigiano.
8. Tagliate la mozzarella a listerelle.
9. Su ogni fettina di melanzana appoggiate un listello di mozzarella e un po’ del composto. Arrotolate la fetta e mettetela in una padella antiaderente.
10. Disposti nella padella tutti i rotolini di melanzane, tagliate a metà l’aglio e aggiungete abbondante olio per friggere.
11. Fate cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti, poi spolverizzate i rotolini con abbondante pangrattato.
12. Rigirateli e ripetete finchè non saranno belli dorati tutto intorno.
13. In totale devono cuocere per circa 20 minuti.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Tipo di dieta: vegetariano

Numero di porzioni: 4

Tradizione culinaria: Italiana

My rating 4 stars:  ★★★★☆

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