………una ricettina americana per un dolce un pò diverso dal solito, una crostata di ricotta e zucca, un’accoppiata sempre indovinata, sia per il dolce che per il salato, la frolla è quella dell’apple pie, per cui a base di un impasto senza uova e quindi un pò chiara e da un gusto delicato, bilanciato dal ripieno dolce e saporito allo stesso tempo………..
dosi per una crostata
per la pasta frolla
270 grammi di farina
150 grammi di burro freddo
3/4 cucchiai di zucchero semolato (circa 90 grammi)
3/4 cucchiai di acqua ghiacciata
1 pizzico di sale
Per il ripieno
400 grammi di zucca cotta al vapore e frullata
250 grammi di ricotta
4 cucchiai di zucchero
1 uovo
4 amaretti
1 pizzico di sale
Procedere con la realizzazione della frolla disponendo all’interno della planetaria o del mixer la farina con il burro freddo tagliato a cubetti, azionare la macchina e aspettare fino ad ottenere una bella sabbiatura della farina con il burro, aggiungere lo zucchero e l’acqua fredda , un cucchiaio alla volta fino ad ottenere un bel composto liscio, omogeneo e compatto. Metterlo a riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo preparare la zucca, mettendola a cuocere a vapore o al forno a pezzettoni, in modo evitare di cuocerla aggiungendo liquidi, portarla a cottura e passarla al mixer, farla raffreddare bene e poi aggiungervi la ricotta precedentemente lavorata con lo zucchero e l’uovo, aggiungere gli amaretti tritati finemente e amalgamare il tutto.
Passare alla composizione della crostata e poi cuocerla in forno caldo ventilato a 180° per 30 minuti circa.
Servite tiepida o fredda spolverata di zucchero a velo.
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