…………in occasione del compleanno di mia figlia ho dovuto preparare un hamburger party, e allora mi sono dedicata per giorni e giorni a fare prove per la preparazione del panino perfetto. Alla fine sono arrivata al dunque e questa sicuramente è la ricetta perfetta per il classico burger bun……..
La preparazione è un po’ lunga perché richiede la preparazione preventiva del lievitino prima della partenza vera e propria, ma in realtà la ricetta è molto semplice, basta seguire alcune piccole accortezze di lievitazione e tempi vari.
Dosi per 12 panini da 70 grammi (impasto crudo)
per il lievitino
150 grammi di farina manitoba
90 grammi di acqua tiepida
30 grammi di lievito di birra
per l’impasto
350 grammi di farina manitoba
160 grammi di acqua tiepida
75 grammi di olio extravergine
40 grammi di zucchero
7 grammi di sale
2 tuorli d’uovo per decorare i panini
semi di sesamo e papavero apiacere
impastare gli ingredienti del lievitino e lasciare lievitare fino al raddoppio ( 1 ora circa) coperto con della pellicola possibilmente a 30° , io uso il forno appena , appena scaldato e poi spento con la luce accesa
dopo questo intervallo passare all’impasto vero e proprio, mettere gli ingredienti dell’impasto nella planetaria, lavorarli e formare un composto omogeneo, aggiungere poi il lievitino, e lavorare ancora bene con il gancio fino ad ottenere un bel composto omogeneo ed elastico e la perfetta amalgama dei due impasti.
Lasciare il composto nella ciotola della planetaria a lievitare per 1 ora circa, e comunque fino al raddoppio, sempre a 30° con pellicola, dopo la lievitazione prendere l’impasto e trasferirlo delicatamente sulla spianatoia, porzionarlo in pezzetti da 70 grammi circa l’uno e facendoli roteare nel palmo della mano contro la spianatoia, formare delle palline regolari, metterle man mano su una teglia fino all’esaurimento dell’impasto, spennellare con del tuorlo d’uovo e mettere i panini di nuovo in forno a 30° a lievitare per un’altra ora , dovranno raddoppiare e anche più. Trascorso questo tempo estrarre i panini, accendere il forno al massimo, 220° circa , funzione statico, e appena raggiunta la temperatura infornare, dopo avere ancora spennellato i panini con il tuorlo d’uovo, se si vuole decorare con semi di sesamo, o di papavero.
Infornare per 20 minuti circa
Fare riposare i panini per qualche ora prima di utilizzarli, diventeranno molto morbidi e perfetti per lo scopo.
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