………..mi è piaciuta subito, questa ricetta fresca e leggera di Sergio Barzetti,perfetta per i nostri pranzi estivi, ho apportato delle piccole modifiche per adattarla ai gusti di casa, ma la sostanza resta invariata. Molto interessante il metodo di cottura utilizzato per cuocere la fesa di tacchino in modo da preservarne la morbidezza e la succolenza, in effetti il risultato è veramente sorprendente………….la materia prima è povera, ma il risultato da grande portata!
Dosi per 6 persone
1 fesa di tacchino di circa 1Kg e 200 grammi
500 grammi di fagiolini freschi
5 peperoni rossi freschi
1 limone
1 kg di sale grosso
basilico fresco
1 albume
sale
pepe
olio
aglio
capperi
pulire bene la fesa di tacchino posizionarla in una pirofila con carta forno, intanto passare al mixer il sale grosso con delle foglie di basilico , aggiungere poi l’abume fino ad ottenere un composto malleabile, massaggiare la fesa con un pò di succo di limone, e ricoprirla con il composto di sale aromatizzato al basilico. Infornare a 200 gradi per 30 minuti.
Intanto preparare i fagiolini , lessandoli semplicemente , o stufandoli in padella con olio , aglio e peperoncino.
Preparare anche i peperoni arrosto cuocendoli in forno caldissimo fino ad abbrustolirli, e poi riporli a raffreddare e riposare coperti con della stagnola, e poi spellarli. Condirli poi con olio, aglio, basilico sale, pepe e capperi.
Passare allora alla composizione del piatto di portata, posizionando prima i fagiolini, poi la fesa di tacchino, affettata e poi sopra l’insalata di peperoni…………….veramente un piatto bello e gustoso, da provare!
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dovrebbe essere ottimo, ma il composto di sale aromatizzato viene tolto prima di portare a tavola???
Lo devi togliere appena sfornato, altrimenti secca troppo la carne, poi lo avvolgi nella carta d’alluminio a fare riposare per una decina di minuti, e poi affetti e servi………………è ottimo e leggerissimo, e il tacchino rimane sorprendentemente morbido, qui ormai lo vogliono solo così. Se ti va vai a vedere la ricetta del filetto al sale nel blog, altro successo garantito!! Alla prossima ciao e grazie della visita, adesso io andrò a fare un giro da te!! :))