Tiramisù rosa ai frutti di bosco e alchermes

Iniziamo a preparare il tiramisù partendo dai frutti di bosco: in una ciotola mescoliamo i frutti di bosco con lo zucchero e il succo di limone, poi lasciamo riposare così rilasceranno il loro succo naturale, creando un ottimo sciroppo che renderà ancora più buono il dolce.

Adesso passiamo alla crema al mascarpone. Separiamo i tuorli dagli albumi. In una ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo il mascarpone e continuiamo a lavorare con le fruste elettriche fino a ottenere una crema omogenea. A parte, montiamo gli albumi a neve ferma e li incorporiamo delicatamente alla crema al mascarpone, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.

Ora possiamo comporre il tiramisù. Prepariamo l’alchermes in un piatto fondo. Stendiamo uno strato leggero di crema sul fondo di una pirofila e iniziamo ad inzuppare velocemente i savoiardi nell’alchermes creando così il primo strato. Copriamo con un generoso strato di crema (volendo potete utilizzare un sac-à-poche). Aggiungiamo una generosa manciata di frutti di bosco sulla crema e ripetete i passaggi fino a terminare i savoiardi. Terminiamo con la parte rimanente di crema formando delle onde o dei ciuffetti decorativi e guarnite la superficie del tiramisù con i frutti di bosco rimasti e un po’ del loro sciroppo. Prima di servire, lasciate riposare il tiramisù in frigo per almeno 4-5 ore, in questo modo il dolce raggiungerà la consistenza ideale.