E’ molto importante, per la buona riuscita delle ricette, capire come scegliere la farina giusta. La sua forza, contrassegnata con la lettera W, indica la quantità e la qualità delle proteine in essa presenti. In parole semplici, più la farina è forte, più è ricca di glutine e maggiore sarà la sua capacità di assorbire liquidi e trattenere anidride carbonia, dando come risultato un impasto elastico e particolarmente adatto alle lunghe lievitazioni. Queste farine assorbono fino al 90% del loro peso in acqua e sono contraddistinte con la sigla W350 e oltre. Un esempio è la farina di Manitoba.
Le farine Medie, sono indicate per impasti che necessitano di una lievitazione fino a 6/8 ore, come pane pizza e focacce. Contraddistinte da W160 fino a W250
Le farine deboli invece, fino a W160, sono adatte per usi quotidiani e piccola pasticceria come ad esempio biscotti, pasta frolla, grissini.
Spero di aver fatto chiarezza a chi non ne conosceva la differenza