Negli ultimi anni, sui vari gruppi Facebook dedicati alla cucina, ci sono più polemiche che foto quando si parla di questo piatto tipico della regione Lazio.
Io personalmente non credo che i contadini, presi dalla fame dopo ore di lavoro, badassero più di tanto alla cremina, all’uovo cotto, strapazzato, più fluido o meno fluido, così come fino a 10/15 anni fa (più o meno) nessuno, se non gli addetti al lavoro, si sognava di far risottare gli spaghetti, far saltare la pasta in padella, o almeno la stragrande maggioranza non lo faceva. Era la cucina ereditata dalle nonne, quella semplice, quella senza fronzoli. Se a mia nonna dicevi: “a No’ (nonna) la pasta devi far saltare”, sono sicuro che avrebbe comprato un pacco di petardi e l’avrebbe fatta “saltare” a modo suo.
Tornando alla Carbonara (di cui ne ho già parlato qui in un’altra versione), le sue origini sono talmente confuse che capire quale possa essere quella originale diventa più faticoso del Cammino di Santiago. C’è chi dice che sia stata creata con l’arrivo degli americani che volevano un piatto ricco con le famose eggs and bacon (uova e pancetta), ma i romani usano il guanciale e quindi manco mi trovo, chi invece sostiene che è una ricetta povera contadina figlia di un’altro piatto tipico romano, la gricia e chi invece l’abbiano portata gli extraterrestri.
Insomma, fatela come volete e crediamo alla storia che ci affascina di più, l’importante è farla con passione.
Io oggi vi spiego un’altra versione, ancora più semplice di quella di cui ho già scritto la ricetta.
Oggi vi parlo della Carbonara fatta con i tuorli d’uovo, e voi direte “e qual è la novità?”, infatti nessuna non fosse altro che le uova sono sode.
Questo procedimento non l’ho inventato io, tengo a precisarlo perché non amo prendere meriti non miei, ma pare essere ancora un’altra versione di questo piatto. Forse a Roma ci sono le “Fazioni della Carbonara”, ci sono i Conservatori e i Laburisti che si sfidano persino sul formato di pasta. Spaghetti o Rigatoni (o ancora mezze maniche).
Comunque, tornando alla ricetta, l’uso delle uova sode rasserena un po’ tutti, anche quelli che hanno paura di mangiare l’uovo crudo o quelli che puntualmente fanno cuocere l’uovo oltre il limite consentito dalla legge suprema Romana 😅.
Non perdiamoci in chiacchiere, passiamo alla mia personale ricetta della Carbonara Semplice.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Per preparare la Carbonara Semplice dovremo prima cosa dedicarci alle uova.
Per preparare le uova sode, prendiamo un pentolino piuttosto largo e riempiamo con acqua e pizzico di sale. Mettiamo sul fuoco e portiamo a ebollizione.
Non appena l’acqua inizierà a bollire, prendiamo le uova (lasciate a temperatura ambiente per un’oretta), e immergiamole una alla volta aiutandoci con un cucchiaio.
Abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per 6 minuti abbondanti.
Trascorso questo tempo, spegniamo la fiamma e sempre con l’aiuto di un cucchiaio, trasferiamo le uova sode in un piatto lasciandole raffreddare per circa 30-40 minuti.
Mentre le uova si raffreddano, mettiamo sul fuoco la pentola per cuocere la pasta e una padella piuttosto ampia per il guanciale.
N.B: Ricordiamo di usare pochissimo sale per cuocere la pasta avendo già il pecorino che è piuttosto sapido.
La cottura del guanciale dovrà avvenire lentamente, infatti in gergo si usa dire che “deve sudare”. Questo perché il grasso si scioglierà piano piano senza bruciare.
Quando il guanciale avrà la parte “grassa” traslucida, spegniamo la fiamma e mettiamo da parte in un piattino circa 3/4 del quantitativo del guanciale, questo ci servirà dopo.
Appena l’acqua inizia a bollire, caliamo la pasta e lasciamo cuocere quasi per tutto il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo dedichiamoci alla cremina di uova, formaggio e pepe.
In una ciotola mettiamo i tuorli delle uova sode e stemperiamo piano piano con un po’ d’acqua della pasta. Dopo un minuto uniamo i due formaggi e il pepe e continuiamo a mescolare (se necessario aggiungiamo sempre un po’ acqua di cottura). Il risultato dovrà essere più o meno come quello in foto.
Ad un paio di minuti dal completamento della cottura della pasta, riaccendiamo la fiamma (vivace) sotto alla padella con il guanciale.
Con l’aiuto di una schiumarola o meglio ancora uno scolapasta con manico, prendiamo la pasta e facciamo terminare la cottura nella padella con il guanciale, continuando a mescolare e, se necessario, aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta (se non se non si dispone degli utensili indicati, si può scolare la pasta nel classico scolapasta, ma è importante mettere da parte almeno un paio di mestoli di acqua di cottura).
Quando la pasta sarà cotta, spegniamo la fiamma e, lontano dal fuoco, facciamo cadere la crema di uova, pecorino e pepe.
Mescoliamo velocemente aggiungendo un po’ d’acqua di cottura, per stemperare bene la crema.
Una volta terminato di amalgamare il tutto, aggiungiamo il guanciale tenuto da parte.
A questo punto la nostra Carbonara Semplice è pronta. Se lo gradite, aggiungete altro pepe.
Aspetto la vostra opinione.
Info Utili
Se non gradite il pecorino, riducete il quantitativo sostituendolo con del grana padano, ma vi avverto che non sarà la stessa cosa.
Dosi variate per porzioni