L’estate, calendario alla mano, è alle porte ma il caldo è forte e già si fa sentire. La voglia di mangiare piatti caldi inizia, man mano, a sparire per fare largo a piatti freddi come insalate, frise e pomodori, panini e insalate di pasta.
Io, a dire il vero, impazzisco per la pasta fredda, sarà perché sono abituato a mangiare fuori casa da quasi 20 anni, quindi ho dovuto sperimentare più volte diversi abbinamenti per soddisfare, quantomeno, il palato.
D’altra parte l’estate non è solo insalata di riso, ma possiamo aggiungere una serie di piatti freddi e diversi abbinamenti per integrare la nostra alimentazione quotidiana sempre senza rinunciare al gusto.
Questa volta ho preparato un semplice pesto di rucola unendovi un prodotto tipico pugliese, come il pomodoro secco e la Feta per dare un tocco di sapidità.
La Feta è un ottimo formaggio Greco dal sapore deciso vista la sua maturazione nella salamoia per qualche mese. Infatti, il suo sapore è tipico dei formaggi preparati con latte di capra o pecora.
Se non lo apprezzate, potreste sostituirla, ad esempio, con una buona CacioRicotta Pugliese o con formaggi simili a pasta semi dura.
Per tutte le proprietà, i benefici e valori nutrizionali della Feta, potrete cliccare qui per saperne di più.
Tornando al piatto che ho preparato oggi, ho usato dei fusilli corti, ma ci potrebbero benissimo andare anche delle penne, sedanini o addirittura delle orecchiette.
Prepariamo questa ricetta facile e veloce che potreste usare sia per un pranzo poco impegnativo nonché un piatto leggero da portare al mare.
In conclusione, questa è la mia ricetta dei Fusilli con Pesto di rucola, pomodori secchi e feta.
Ingredienti
- 140 gFusilli Corti
- 150 gRucola
- 10Mandorle pelate
- 30 gOlio extravergine d’oliva
- 4Pomodori secchi
- 150Feta
- pizzichiPepe nero
- q.b.Sale
- 15 gParmigiano reggiano (grattugiato)
Strumenti
Strumenti utili
- 1 Frullatore a immersione
- 1 Ciotola
Preparazione
Per preparare i Fusilli con Pesto di rucola, pomodori secchi e feta, non dovete fare altro che mettere la pentola con l’acqua sul fuoco (con poco sale) e nel frattempo preparate il pesto.
A dire la verità, potrete prepararlo anche in anticipo e conservarlo in frigo, ma vi porta via davvero pochi minuti, vale la pena farlo al momento.
Per questa ricetta dovreste munirvi di un frullatore ad immersione oppure, se non ne avete uno, anche un frullatore classico va bene.
Mettete nel boccale la rucola, 2 cucchiai di acqua fredda, le mandorle, e un pizzico di sale e pepe. Iniziate a frullare prima lentamente per poi aumentare la velocità piano piano.
Quando il composto sarà bene frullato, unite l’olio a filo, fino a quando il composto non risulterà liscio e cremoso (all’occorrenza aggiungete un goccino d’olio se dovesse risultare poco liscio).
Appena l’acqua inizia a bollire, calate la pasta e lasciate cuocere per tutto il tempo indicato sulla confezione, assaggiandola appena un paio di minuti prima del tempo impostato.
Non appena la pasta sarà cotta (assaggiatela un paio di minuti prima del tempo indicato), scolatela e per raffreddarla velocemente vi do un piccolo consiglio che ho scoperto guardando lo chef Fabio Campoli.
Prendete una teglia e riponetela in freezer per almeno 30/40 minuti. Quando scolerete la pasta versatela immediatamente sulla teglia che nel frattempo sarà diventata ghiacciata e unitevi un filo d’olio.
Pubblicità A questo punto la pasta sarà pronta senza essersi denaturalizzata così come sarebbe accaduto se l’avessimo lasciata raffreddare a temperatura ambiente. In pratica avrete bloccato, del tutto, la cottura.
Per assemblare il piatto, riunite sul fondo di una ciotola capiente tutto il pesto, unite la pasta, i pomodori secchi sciacquati bene e tagliati a listarelle e, direttamente sul piatto, la Feta sbriciolata.
Ora il piatto è pronto. Per decorare aggiungete qualche altra strisciolina di pomodoro secco e…. BUON APPETITO!