Le taccole: un tuffo nel passato, un sapore che mi riporta dritto all’infanzia. Ricordo ancora le estati trascorse nell’orto di nonna, a raccogliere questi baccelli verdi e carnosi. Spesso si fa un po’ di confusione con questo nome, perché in realtà con “taccole” si possono indicare due ortaggi diversi. Da una parte ci sono le vere e proprie taccole, quelle più piccole e tondeggianti, con dei piccoli piselli all’interno. Sono più dolci e tenere, proprio come dei piselli, ma si mangiano intere, baccello compreso. Dall’altra parte ci sono i piattoni, che io ho usato in questa ricetta. Sono più grandi e piatti, senza i piselli all’interno, e assomigliano di più ai fagiolini, sia per la forma che per il sapore. A volte vengono chiamati anche “fagiolini piatti” o, meno comunemente, “piselli mangiatutto”. Questo nome però può creare confusione, perché in realtà i piattoni non sono piselli, ma fagioli! E proprio come le taccole, anche i piattoni si mangiano interi, baccello compreso. Io li adoro entrambi, ma oggi vi propongo una ricetta con i piattoni cotti al vapore, che si prestano benissimo ad essere cucinati con le patate. Che si trattasse di un semplice contorno di piattoni saltati in padella con aglio e olio, di un piatto saporito di piattoni al pomodoro, o di una cremosa pasta con i piattoni, il loro gusto fresco era sempre una festa per il palato. Oggi i piattoni sono ancora tra i miei ortaggi preferiti, versatili e perfetti per creare piatti gustosi e leggeri. Possono essere un contorno sfizioso, come in questa ricetta con le patate, oppure la base per secondi piatti originali e saporiti.
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Ingredienti
Istagram degli ingredienti per taccole (piattoni) e patate:
- Energia 112,54 (Kcal)
- Carboidrati 19,93 (g) di cui Zuccheri 3,13 (g)
- Proteine 4,09 (g)
- Grassi 1,59 (g) di cui saturi 0,23 (g)di cui insaturi 0,05 (g)
- Fibre 4,95 (g)
- Sodio 201,44 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 306 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Istruzioni per cuocere leTaccole (piattoni) come contorno insieme alle patate
Prima di iniziare la cottura, laviamo accuratamente i piattoni e le patate sotto acqua corrente. Poi, spuntiamo i piattoni eliminando le estremità e li tagliamo a pezzetti di circa 3-4 cm. Peliamo le patate e le tagliamo a tocchetti di dimensioni simili a quelle dei piattoni, in modo che abbiano lo stesso tempo di cottura. Per questo contorno di piattoni e patate, ho deciso di utilizzare la cottura al vapore, un metodo che permette di preservare al meglio il sapore e le proprietà nutritive degli ingredienti. Le verdure cotte al vapore, infatti, mantengono intatta la loro consistenza, il loro colore brillante e, soprattutto, tutte le vitamine e i sali minerali che le rendono così preziose per la nostra salute. Inoltre, la cottura al vapore è leggera e digeribile, ideale per chi segue un’alimentazione sana ed equilibrata.
Cuociamo i piattoni e le patate al vapore per circa 20-25 minuti, o finché non saranno teneri ma ancora croccanti. A questo punto, togliamo le verdure dalla vaporiera e le lasciamo raffreddare leggermente. Trasferiamo i piattoni e le patate in una ciotola, condiamo con olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco e mescoliamo delicatamente. Il nostro contorno di piattoni e patate al vapore è pronto per essere servito! Perfetto da gustare tiepido o freddo, è un piatto leggero e saporito, ideale per accompagnare secondi piatti di carne, pesce o uova. Buon appetito!
Ecco alcuni consigli e indicazioni sulla conservazione per la tua ricetta di piattoni e patate al vapore
Qualità degli ingredienti: Scegli piattoni freschi e sodi, di un bel colore verde brillante. Le patate migliori per la cottura al vapore sono quelle a pasta gialla, che tengono bene la cottura.
Cottura al dente: Non cuocere eccessivamente i piattoni e le patate, devono rimanere leggermente croccanti. Condimento: Oltre all’olio, sale e pepe, puoi aggiungere un tocco di acidità con del succo di limone o aceto balsamico. Per un sapore più aromatico, puoi aggiungere delle erbe aromatiche fresche, come basilico, prezzemolo o menta. Varianti: Puoi arricchire la ricetta aggiungendo altre verdure al vapore, come carote, zucchine o pomodorini. Puoi anche aggiungere dei legumi precotti, come ceci o fagioli cannellini.
Presentazione: Servi il contorno di piattoni e patate al vapore in un piatto da portata o in ciotole individuali.
Puoi decorare con qualche fogliolina di basilico fresco o con una spolverata di paprika dolce.
Conservazione:
I piattoni e le patate al vapore si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Prima di consumarli, puoi scaldarli leggermente in padella o al microonde.
Non consiglio di congelare questo contorno, perché le patate tendono a diventare farinose dopo lo scongelamento.
Ecco alcuni suggerimenti per abbinare il vino al tuo contorno di piattoni e patate al vapore:
Considerazioni generali:
Leggerezza: Il piatto è leggero e delicato, quindi è meglio evitare vini troppo corposi o tannici.
Cottura al vapore: La cottura al vapore preserva i sapori naturali delle verdure, quindi il vino non deve sovrastarli.
Condimento: L’olio, il sale e il pepe sono condimenti semplici che non influenzano molto l’abbinamento, ma se hai aggiunto altri ingredienti, come erbe aromatiche o limone, è bene tenerne conto.
Vini consigliati:
Bianchi leggeri e freschi: Vermentino, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Grechetto. Questi vini si sposano bene con la delicatezza dei piattoni e delle patate, e la loro freschezza bilancia la leggera dolcezza delle verdure. Rosati giovani e fruttati: Cerasuolo d’Abruzzo, Bardolino Chiaretto, Rosato del Salento. I rosati, con la loro acidità e il loro aroma fruttato, sono un’ottima alternativa ai bianchi, soprattutto se il contorno è servito come antipasto o accompagna piatti di pesce.
Bollicine metodo Charmat: Prosecco, Franciacorta Brut. Le bollicine aggiungono una nota di festa e freschezza al piatto, e si abbinano bene alla consistenza croccante dei piattoni.
Consigli extra:
Temperatura di servizio: Servi i vini bianchi e rosati freschi, a una temperatura di circa 8-10°C. Le bollicine vanno servite ancora più fredde, a circa 6-8°C.
Bicchiere: Utilizza bicchieri a tulipano per i vini bianchi e rosati, e flute per le bollicine.
Regione di provenienza: Se possibile, scegli un vino prodotto nella stessa regione in cui sono stati coltivati i piattoni, per un abbinamento ancora più armonioso.
Con questi consigli, potrai trovare il vino perfetto per accompagnare il tuo contorno di piattoni e patate al vapore e creare un’esperienza culinaria ancora più piacevole!
Sperimenta diversi tipi di vino e scopri qual è il tuo abbinamento preferito! La cosa più importante è scegliere un vino che ti piace e che ti fa piacere bere! Cin cin!
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