Enoki alla piastra: la “bistecca” vegana che non ti aspetti

Iniziamo con la preparazione degli Enoki! I funghi Enoki sono solitamente venduti in confezioni di plastica trasparente. Per aprirla, cerca un’etichetta o una linguetta che ti permetta di staccare la pellicola superiore, oppure usa un paio di forbici. Una volta aperta la confezione, noterai che i funghi sono attaccati a un unico blocco: taglia via questa base con un coltello affilato, eliminando circa 1 cm dalla parte finale del gambo dove è presente la terra. I funghi Enoki sono molto delicati e non è necessario lavarli: per pulirli, usa un panno umido o della carta da cucina per rimuovere eventuali residui di terra o impurità. Puoi anche separare delicatamente i gambi con le dita per eliminare eventuali parti danneggiate. Assicurati di utilizzare un coltello affilato per tagliare il gambo in modo netto e preciso e non lavare i funghi Enoki sotto l’acqua corrente, poiché potrebbero assorbire troppa acqua e diventare mollicci. Ora che i funghi Enoki sono puliti e pronti per essere cucinati, possiamo passare alla fase successiva della ricetta!

Ora che abbiamo pulito i funghi e diviso a metà tutti i fasci di Enoki come fossero delle bistecche, procediamo con la rosolatura. Versa un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente (o wok) e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e privati dell’anima (così eviterai che il sapore sia troppo intenso). Scalda a fuoco medio-alto finché l’olio non sarà caldo e l’aglio inizierà a sfrigolare. Adagia delicatamente le “bistecche” di Enoki nella padella e lasciale cuocere per 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti. Gira gli Enoki e, per evitare che l’aglio bruci, prelevalo dalla padella e adagialo sopra i funghi. Se la padella è piccola, cuoci gli Enoki in più riprese; regola il fuoco se vedi che si scuriscono troppo velocemente e ascolta il suono della cottura per capire quando girarli.

Dopo aver rosolato le bistecche di funghi Enoki da entrambi i lati, abbassa la fiamma e schiaccia l’aglio con una forchetta direttamente in padella, aggiungi il peperoncino piccante tagliato a rondelle e la salsa di soia. Lascia cuocere ancora per un paio di minuti, mescolando delicatamente, in modo che i funghi si insaporiscano per bene con l’aglio, il peperoncino e la salsa di soia. Spegni il gas e lascia riposare per qualche minuto, in modo che i funghi assorbano tutti i sapori e la salsa si addensi leggermente. Questo passaggio è importante per ottenere un piatto ancora più gustoso e saporito.

E siamo arrivati al momento di gustare queste deliziose “bistecche” di Enoki! Disponi le “bistecche” di Enoki su un piatto da portata cercando di mantenerle intere e aggiungi un tocco di colore con del coriandolo fresco tritato (o, in alternativa, del prezzemolo). Servi gli Enoki alla piastra ben caldi, come contorno o antipasto, accompagnati da riso basmati o quinoa. Se vuoi, aggiungi una spolverata di semi di sesamo tostati. Assaggia gli Enoki e, se necessario, aggiungi un pizzico di sale. Per un piatto più completo, puoi aggiungere altri ingredienti come cipollotti, carote o germogli di soia. Se ti piace il piccante, puoi aggiungere peperoncino in polvere o olio al peperoncino. Gli Enoki alla piastra sono ottimi anche freddi, quindi puoi prepararli in anticipo. Buon appetito!