Ciao amici di DadCook! Se state cercando un piatto rustico, saporito e capace di far voltare chiunque a tavola, siete nel posto giusto. Oggi prepareremo insieme le costine in padella con le patate, una vera e propria bomba di gusto che unisce la tenerezza della carne alla cremosità delle patate cotte lentamente nel sughetto. Una ricetta verace, senza fronzoli, perfetta per quando volete coccolarvi con un comfort food coi fiocchi.
La bellezza di questo piatto sta nel trattamento della materia prima: niente passaggi complicati, ma la giusta attenzione ai dettagli e alle spezie giuste per esaltare ogni singolo boccone. E se amate i piatti unici ricchi di sapore rustico come questo, vi consiglio di dare un’occhiata anche alla mia ricetta della scarola in padella alla napoletana, ideale per accompagnare i vostri secondi di carne, oppure alla saporita fregola con vongole cremosa se cercate un primo piatto di mare indimenticabile. E per un contorno che non sbaglia mai col maiale, date uno sguardo anche alla zucca al forno.
Ora preparate le mani (perché qui si mangia rigorosamente così!) e godetevi il viaggio tra i fornelli!
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Ingredienti
- Energia 570,53 (Kcal)
- Carboidrati 23,19 (g) di cui Zuccheri 1,31 (g)
- Proteine 42,21 (g)
- Grassi 33,84 (g) di cui saturi 6,23 (g)di cui insaturi 7,75 (g)
- Fibre 2,86 (g)
- Sodio 729,28 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 280 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Rosolatura iniziale delle costine: In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva.
Aggiungi le costine di maiale e procedi con una rosolatura lieve su tutti i lati, senza esagerare con la cottura in questa fase iniziale, così da preservare tutta la succulenza della carne.
Sfumatura e profumo di spezie: Sfuma con il vino bianco lasciando evaporare l’alcol a fiamma vivace. Aggiungi subito l’aglio schiacciato, il pepe di Sichuan, il cumino in polvere, la paprika e i rametti di rosmarino fresco.
Mescola bene per far penetrare gli aromi nella carne.
Unione delle patate e cottura finale: Aggiungi le patate a cubetti, regola di sale e unisci il pepe nero. Mescola con cura, copri parzialmente e completa la cottura a fuoco medio per circa 30-35 minuti, aggiungendo se necessario un goccio d’acqua calda per mantenere il fondo morbido e fondente.
Impiattamento finale: A fine cottura, spegni la fiamma e procedi con l’impiattamento adagiando le costine ben calde insieme alle loro patate dorate e al fondo di cottura saporito direttamente nel piatto da portata.
momento dell’assaggio ripaga di ogni attesa! Al primo morso si sente la consistenza tenerissima della carne che si stacca perfettamente dall’osso, accompagnata dalla nota aromatica unica del pepe di Sichuan e del cumino.
Le patate, cotte lentamente in padella, risultano morbide fuori e ricche di sapore, avendo assorbito tutti i succhi del maiale e i profumi del rosmarino. Un vero capolavoro di rusticità!
Conservazione e Trucchi in più
Conservazione: Puoi conservare le costine con le patate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Trucco DadCook: Per riscaldarle al meglio senza seccare la carne, passale in padella con un cucchiaio d’acqua a fuoco basso per qualche minuto prima di servire.
Varianti sul tema
Versione piccante: Aggiungi un pizzico di peperoncino fresco o in flakes durante la fase delle spezie per dare una marcia in più.
Profumo di limone: Unisci una grattugiata di scorza di limone bio alla fine per sgrassare e dare freschezza al piatto.
Allora, vi è venuta l’acquolina in bocca?
Fatemi sapere nei commenti qui sotto se provate questa ricetta e mandatemi gli scatti dei vostri piatti sulla mia pagina Facebook DadCook! Buon appetito e alla prossima ricetta!
Domande Frequenti (FAQ)
Posso usare un altro tipo di taglio di maiale?
Questa ricetta è studiata specificamente per le costine perché l’osso e il grasso naturale donano un sapore unico, ma puoi provare anche con le braciole tagliate a pezzetti.
Il pepe di Sichuan è obbligatorio?
Dà un tocco agrumato e speciale fantastico, ma se non lo trovi puoi sostituirlo con un buon pepe nero macinato fresco.
Devo aggiungere brodo o solo acqua?
L’acqua calda è perfetta perché permette alle patate di rilasciare il loro amido naturale legando alla perfezione con il fondo di cottura.
Possono cuocere direttamente in forno?
La cottura in padella mantiene la carne molto più umida e succosa rispetto al forno tradizionale.
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