A chi non piacciono le polpette? Difficile rispondere a questa domanda…. Un piatto amato da tutti, piccini e grandi da nord a sud italia, a ognuno la sua polpetta preferita…. Ne esistono tante varianti… di carne, di pesce, di verdura, di formaggio, di riso, di legumi e chi più’ ne ha più ne metta! ..Ci piacciono fritte, al vapore oppure al forno… Oggi amici miei ho preparato le polpette di pane… Polpette povere di ingredienti ma di un sapore veramente unico… Uniche e squisite … La ricetta è nata dopo aver avanzato una sera a cena tra amici, una bella pagnotta intera… Ho deciso di tenerla interamente da parte per farla indurire a dovere… Così una volta dura è rafferma la avrei usata per fare polpette di ricotta, ma il pane era talmente tanto che ho deciso di fare solo polpette di pane…Subito ho capito che stavo per preparare qualcosa di buono… Fare queste polpette mi ha ricordato immediatamente mia nonna che si svegliava presto la mattina per cuocere per ore quei pochi ingredienti disponibili in casa a quell’epoca… queste polpette della cottura di 10 minuti le avrebbe fatte cuocere per almeno 2 ore a fuoco lentissimo….. Proprio come ho fatto io….L’ideale sarebbe cuocerle in un tegame di coccio ma ogni strumento per fare il sugo va bene…. Anche a voi suggerisco di cuocerle a fuoco lentissimo… Sul fornello più piccolo che avete e con la fiamma quasi spenta… Non dimenticate di aggiungere tanto basilico e tante foglie di alloro per un sapore rustico e inconfondibile proprio come il sugo che preparavano le nostre nonne…. Lasceremo un profumo in tutta la casa ricco di amore e di ricordi… Io oggi dedicherò questo piatto proprio a mia nonna che stava ore e ore a cuocere..
Da oggi mi raccomando niente più scarto di pane… Ogni avanzo lo mettete da parte in un luogo ben areato in modo da non fare la muffa, anche in un mobile va bene ma non lasciatelo chiuso in un sacchetto, potete fare dei buchi al sacchetto o potete lasciarlo in un piattino in modo da respirare….Il pane raffermo è il pane vecchio, o meglio, il pane non più fresco ma è indurito…. Lo lasciamo 4/5 giorni, poi decideremo se fare del pangrattato, le polpette oppure delle pizzette di pane raffermo….
Nelle istruzioni di preparazione vedremo insieme come rigenerarlo….
Vediamo allora come prepararle!
Ingredienti per le polpette
- 310 gpane raffermo
- 80 glatte
- 20 gacqua
- 2uova
- 100 gparmigiano Reggiano DOP
- 40 gpangrattato
- 1 pizzicosale
- q.b.noce moscata
- q.b.pepe nero
Ingredienti per il sugo
- 16Polpette di pane
- Mezzacipolla bianca
- 1 spicchioaglio bianco piacentino (Intero)
- 3 cucchiaiSoffritto Dadcook
- 5 baccheginepro
- Qualche fogliabasilico fresco
- 320 gSalsa di pomodoro
- 3 cucchiaiconcentrato di pomodoro
- 1 bicchiereacqua
- 1 pizzicosale
Strumenti
- 1 Wok con Coperchio
- 1 Pentola Moneta Etna
- 1 Bacinella di vetro
Preparazione
In una bacinella mettiamo il latte, l’acqua e aspettiamo che il pane si rigeneri e assorba tutto il liquido…. Solo dopo averlo ammollato a dovere e esserci assicurati non ci siano croste di pane ancore dure, iniziamo a mettere il resto degli ingredienti ma senza il pangrattato… Questo lo metteremo solo se l’impasto risulta morbido e non riusciamo a creare le polpette… Quindi se l’impasto è molle iniziamo ad aggiungere un cucchiaio alla volta di pangrattato fino ad ottenere un impasto con una consistenza in grado di poter creare le polpette….
Prepariamo tutte le polpette e le lasciamo da parte intanto che prepariamo il sugo..
In una padella wok metto a cuocere in finto soffritto per un minuto circa e subito dopo aggiungo la salsa di pomodoro, il concentrato e in bicchiere di acqua…. Lascio restringere il sugo e solo dopo aggiungo tutte le polpette, una ad una facendo attenzione a non romperle…. Una volta messe tutte dentro non usiamo il mestolo per unirle bene al sugo ma scuotiamo il wok da una parte all’altra con delicatezza finché le polpette saranno tutte immerse nel sugo…. Ora abbassiamo la fiamma del fornello più piccolo che abbiamo e a fiamma quasi spenta le cuociamo a bassa temperatura per ameno due ore tempo permettendo….(In alternativa le cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti) , in entrambi i casi non dimenticate di mettere abbondante basilico e senza timore altrettanto alloro per un sapore rustico e caserccio…
Servite le polpette come più vi piace fare… Possono essere servite da sole, accompagnate da un insalata di lattuga fresca o da un contorno di verdura di stagione a vostro piacimento…. Oppure se avete molto appetito potete usare il sugo delle polpette per condire gli spaghetti oppure la pasta che volete..Anche risoo se preferite!
Le polpette sono pronte, servitele con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva… Buon appetito da Dadcook
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Conservazione
Conservare le polpette avanzate in frigorifero con in apposito contenitore per 24 ore massimo….
In alternativa le possiamo congelare per averle già pronte all’occorrenza