Ruote di pasta alle olive e zucchine
Ingredienti per 4 persone
380 g di pasta tipo ruote
2 zucchine di medie dimensioni
50 g di cipolla
150 g di olive verdi
200 g di pomodori datterini
50 g di pancetta
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe
Preparazione
In un tegame fate rosolare nell’olio la pancetta con la cipolla affettata sottile. Poi unite le zucchine tagliate a dadini delle stesse dimensioni. Fate insaporire a fiamma vivace per qualche minuto poi unite le olive tagliate a rondelle e denocciolate ( salvo qualcuna che lascerete intera e utilizzerete a fine cottura) e infine i pomodori ridotti a dadini anche loro.
Regolate appena di sale (le olive renderanno il sughetto già saporito) e di pepe, aggiungete un bicchiere di acqua, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma moderata per una ventina di minuti. A cottura ultimata, quando le verdure risulteranno morbide, controllate se il sugo fosse troppo ristretto e in tal caso aggiungete un paio di cucchiai di acqua, per allungarlo.
Dopodiché portate a cottura in abbondante acqua bollente e salata le ruote di pasta, scolatele al dente – è un tipo di pasta che cuoce velocemente non dimenticatelo per cui fate attenzione ai tempi di cottura, altrimenti le ruote perdono la loro forma.
Una volta scolata la pasta trasferitela nella padella col sugo alle olive e zucchine e fate insaporire per bene, saltandola a fiamma vivace per qualche istante. Servite poi le ruote ben calde, con un’ultima spolverata di pepe. Buon appetito a tutti!
