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Insalata di pomodori e zucchine grigliate

L’insalata di pomodori e zucchine grigliate è uno sfizioso contorno a base di verdure, molto fresco e appetitoso. Una ricetta da preparare in poco tempo con prodotti genuini e di stagione,  che potete abbinare a secondi di carne o di pesce, ma anche a frittate o secondi vegetariani. Semplicità e gusto sono le qualità di questa ricetta, che porterete in tavola in pochissimo tempo!

insalata di pomodori e zucchine grigliate
  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 15-20 Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Molto economico

Ingredienti

  • Pomodori cuore di bue 150 g
  • cipolla di Tropea q.b.
  • zucchine 200 g
  • Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
  • Aceto di vino bianco 2 cucchiai
  • Olive verdi 50 g
  • Peperoncino dolce qualche
  • Basilico 1 ciuffo
  • Origano 2 pizzichi
  • Sale

Preparazione

  1. Lavate tutte le verdure poi affettate a rondelle le zucchine abbastanza spesse e fatele riposare qualche minuto su un tagliere. Tagliate anche i pomodori eliminando i semini interni e affettate molto sottile un quarto di cipolla di Tropea. Riunite pomodori e cipolla in una ciotola abbastanza capiente e irrorate con un filo d’olio evo. Aggiungete anche due-tre peperoncini verdi dolci sminuzzati e privati dei semini bianchi interni e le olive verdi denocciolate. Insaporite con il basilico fresco e l’origano poi mescolate con un cucchiaio delicatamente.

    Nel frattempo fate cuocere le zucchine su una bistecchiera  un paio di minuti per lato poi trasferitele mano a mano che le avete grigliate nella ciotola col resto dell’insalata e terminate di condire con l’olio rimasto emulsionato con l’aceto e salate a piacere. Prima di servire in tavola fate riposare qualche minuto e poi portate in tavola la vostra insalata di pomodori e zucchine grigliate . Buon appetito!

Note

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