Ditali al cavolfiore pancetta e noci

Dopo averlo lavato bene sotto l’acqua corrente riducete il cavolfiore in cimette ; in una pentola abbastanza capiente e dai bordi alti fate imbiondire l’aglio nell’olio evo dopodichè toglietelo dalla pentola e aggiungete la pancetta, facendola rosolare per qualche istante; adesso unite anche il cavolfiore, alzate di poco la fiamma e fate insaporire qualche minuto, salando e pepando. Aggiungete al cavolfiore un paio di mestoli di acqua e proseguite la cottura per circa 30 minuti, a fiamma moderata, coprendo la pentola con un coperchio accostato. Quando il cavolfiore è diventato tenero, prendetene un mestolino dalla pentola e mettete da parte, mentre aggiungerete parte delle noci sgusciate. Poi sempre nella pentola con l’aiuto del frullatore, frullate il restante cavolfiore , realizzando una crema densa secondo i vostri gusti. Nel frattempo in un’altra pentola lessate in abbondante acqua bollente e salata la pasta, scolatela al dente e trasferitela nella pentola con la crema di cavolfiore pancetta e noci; unite il cavolfiore a cimette tenuto da parte e risottatela per qualche minuto, aggiungendo il formaggio grattugiato. Prima di servire unite ai ditali al cavolfiore le rimanenti noci, grossolanamente tritate.