Presentazione :
La crème caramel, è un tipo di budino di origine portoghese (di qui il nome italiano, latte alla portoghese), il cui nome però è un termine francese. La differenza tra crème caramel e budino è : il primo in superficie ha uno strato di caramello liquido, invece il secondo ha la cima di caramello duro.
Ingredienti :
per 6 pz
- 150 ml Panna fresca
- 120 g Zucchero
- 450 ml Latte intero
- 4 Uove intere
- 1 Tuorlo
- 1 Bustina vanillina
Ingredienti Caramello liquido:
- 150 g Zucchero
- 4 Cucchiai di Acqua
- 2 Cucchiaini di amido di mais
Preparazione :
Accendete il forno a 180°
Iniziate versando il latte in un tegame e metteteci dentro la vanillina, ponetelo sul fuoco e portatelo lentamente ad ebollizione, dopodiché toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare per mezz’ora.
Passata la mezz’ora, unite al latte la panna, e nel frattempo in un recipiente sbattete le uova con lo zucchero. Versate il latte lentamente dentro alle uova sbattute e mescolate con una frusta. Preparate quindi il caramello facendo sciogliere lo zucchero dentro ad un tegamino (meglio se dal fondo spesso), mescolando continuamente finchè, bollendo, diventi dorato e caramellato; per renderlo più fluido, potete aggiungere 4 cucchiai d’acqua uniti in precedenza con l’amido di mais. A questo punto versatelo nello stampo scelto e rigiratelo, distribuendolo su tutta la superficie, finchè non si sia raffreddato. Versate ora il composto precedentemente ottenuto negli stampini. Ponete gli stampini dentro una teglia alta e aggiungete dell’acqua bollente che copra un terzo dello stampo.
Cuocete la Crème Caramel a bagnomaria per circa 50 minuti, in forno a 180° e quando la crema si sarà solidificata, togliete gli stampi dal forno e lasciate raffreddare le Crème Caramel a temperatura ambiente, dopodiché ponetele in frigorifero per almeno 4 ore.
Al momento di servire la Crème Caramel, aiutandovi con un coltello e staccate la crema dalle pareti dello stampo, capovolgetela su di un piatto da portata e lasciate che scenda adagiandosi.
