Le Uova in purgatorio sono una ricetta tipica napoletana velocissima da preparare e soprattutto gustosissima! Considerata una ricetta salvacena è perfetta se avete ospiti improvvisi e il frigo vuoto! Farete sicuramente bella figura. Mi raccomando procuratevi abbondante pane per la scarpetta! Che è d’obbligo vista la bontà del sughetto che prepariamo per accompagnare le uova.
Ingredienti
- 4uova
- 200 gpassata di pomodoro
- 1 spicchioaglio
- basilico (qualche foglia)
- 1 ciuffoprezzemolo
- q.b.parmigiano grattugiato
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione delle Uova in purgatorio:
Come prima cosa sbucciate lo spicchio d’aglio. Prendete una padella piatta che possa contenere le 4 uova e fate soffriggere 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio e qualche fogliolina di basilico.
Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere il sugo per circa dieci minuti.
Quando il sugo è cotto, si deve essere addensato in modo da formare una crema, togliete lo spicchio d’aglio e spostate la padella dal fuoco. Con un cucchiaio di legno fate quattro incavi dove andrete a mettere un uovo in ognuno, facendo attenzione a non far rompere il tuorlo.
Coprite La padella con un coperchio e fate cuocere le uova finché il rosso non si rapprende. Se vi piace lo potete lasciare anche liquido, in questo caso però le uova devono essere freschissime.
A fine cottura spolverate le uova con una manciata di parmigiano grattugiato e con un ciuffetto di prezzemolo tritato.
Servite le Uova in purgatorio accompagnate con dei crostini di pane.
Buon appetito!
Consigli:
Per preparare le Uova in purgatorio potete usare, al posto della passata di pomodoro, dei pomodori freschi tagliati a a pezzettini. Se volete dare più sapore al piatto utilizzate del formaggio pecorino grattugiato al posto del parmigiano. Ovviamente se volete più condimento aumentate la quantità della passata di pomodoro.