Questa è la ricetta semplice e di base della tradizionale piadina romagnola, quella con lo strutto e la farina 0 per internderci.
inoltre le proporzioni degli ingredienti rispettano il disciplinare della piadina IGP.
Ingredienti
In questa ricetta si utilizzano gli ingredienti tradizionali, facilmente reparibili nella tradizione contadina delle campagne romagnole.
Strumenti
Passaggi
La ricetta è molto semplice, basta avere un pò di manualità nello stendere la piadina con il mattarello.
Prima cosa si versa la farina sulla spianatoia e si mischia con il resto delle polveri, sale, zucchero e bicarbonato.
Poi si aggiunge lo strutto a pezzetti e l’acqua un pò alla impastando fino a raggiungere un composto sodo ed omogeneo.Se dovesse essere appiccicoso si aggiunge un pò di farina o se fosse troppo duro e disgregato un pò di farina, Si chiude in un sacchetto per alimenti e la lascciamo riposare per almeno 20 minuti mezz’ora.
Passato il tempo di riposo l’impasto va diviso ed arrodondato in palline da circa 150 gr l’una e fatto di nuovo riposare per almeno altri 20 minuti .
A questo punto va stesa con il materello in dischi di circa 30 cm di diametro e poi cotta sul testo della piada o sulla padella larga antiaderente.
La temperatura del testo dev’essere abbastanza alta, si può fare la prova con un pezzo d’impasto che passiamo sulla superficie della padella: se troppo fredda rimane pressochè bianca, se troppo calda fa il fumo e si brunisce troppo o si attacca.
Inoltre passare un pò di impasto sul testo serve a non far attaccare le piadine in cottura.
Si cuoce in due minuti per lato, farcendola ruotare su se stessa, quando fa le bolle si gira e si buca con la forchetta, e si aspetta sempre ruotandola qualche altro minuto.
La Piada è pronta, potete farcirla a vostro piacimiento o usarla come companatico.Potete anche congelarla da cotta e tirarla fuori dal freezer quando vi serve, pochi minuti ed è pronta per essere farcita.
Dosi variate per porzioni