Volete un modo alternativo per utilizzare la pasta sfoglia ed avete delle melanzane da far fuori? Allora questa ricetta di tortini di sfoglia alla parmigiana è quello che fa per voi. Velocissimi da preparare e con mille varianti così da permettervi di utilizzare ciò che avete in casa! Io li ho preparati con melanzane e caciocavallo ma potete realizzarli allo stesso modo sostituendo il caciocavallo con della provola affumicata ad esempio o con della fontina o qualsiasi altro formaggio vi piaccia. Potete anche realizzarli con delle melanzane fritte anziché cotte in padella come ho fatto io…in questo modo saranno ancora più gustosi ( anche se meno ‘light’). Questo piatto si presta benissimo ad essere un antipasto ma se abbinato ad un primo corposo può essere perfetto anche come secondo, magari accompagnato da un’insalatina leggera. In ogni caso, vista la facilità e la velocità di preparazione, sono certa che questa ricetta vi piacerà e che la rifarete molte volte!
Ingredienti
- 1 rotolopasta sfoglia
- 200 gmelanzane
- 100 gpassata di pomodoro
- 40 gcaciocavallo
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1/2cipolla
- q.b.sale
- q.b.Paprica
- 30 gParmigiano Reggiano DOP (va bene anche pecorino)
Preparazione tortini di sfoglia alla parmigiana
Lavate e mondate le melanzane e tagliatele a cubetti di circa 1 cm
Mettete le melanzane in una casseruola dove avrete precedentemente fatto soffriggere la cipolla con l’olio
Aggiungete un po’ di sale e fate cuocere 5 minuti a fuoco basso
Mettete un coperchio e fate cuocere ancora sempre a fiamma bassa ed aggiungendo un goccio d’acqua se vi sembra che si siano asciugate troppo
Aggiungete la passata di pomodoro e lasciare cuocere ancora 10/15 minuti
Stendete la sfoglia e ricavare 6 tondi con una tazza di diametro di circa 6 cm
Ricavate altri 6 tondi con un bicchiere di diametro di circa 4 cm
Allargate i tondini con i polpastrelli così da renderli più sottili e facilitarne la cottura
Prendere gli stampini e spennellateli internamente con un po’ di olio
Mettete dentro alle formine i tondini più larghi e schiacciateli bene soprattutto sui lati così da creare più spazio da riempire con il ripieno
Riempite le formine con le melanzane e spolverate con un po’ di parmigiano
Ponete sopra alla farcia di melanzane anche il caciocavallo
Chiudete le formine con i tondini più piccoli e schiacciate bene i lati così da parli appiccicare alla parte inferiore di sfoglia
Con una forchetta bucherellare la superficie dei tortini e poi spennellatela con un filo d’olio, della paprica e del parmigiano come mostrato in foto
Mettete i vostri tortini in forno caldo statico a 180 gradi e fate cuocere per circa 15/20 minuti coprendoli in superficie se si scuriscono troppo
Ecco i vostri squisiti tortini da gustare appena si saranno intiepiditi
Variazioni
Come anticipato, questi tortini di sfoglia potete realizzarli con una farcia differente ad esempio friggendo le melanzane per poi aggiungerle al sugo già in cottura, oppure potete sostituire le melanzane con delle zucchine, anch’esse cotte in padella https://blog.giallozafferano.it/cucinarteconkatia/zucchine-trifolate/ o fritte. Inoltre, io ho usato il caciocavallo ma voi potete usare mozzarella, scamorza, fontina o qualsiasi altro formaggio che si fonda in cottura! Anche in superficie, io ho usato della paprica ma voi potete spennellare con un tuorlo d’uovo e magari metterci del sesamo o semi di papavero