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Ingredienti per due teglie da forno:
900g farina 0
350g lievito madre
600ml acqua tiepida
15g sale
2 cucchiaini zucchero
50 ml olio evo
100g pesto genovese
2 patate medie
Tempo: 1h + 6 ore lievitazione
Difficoltà: media
Lessate le due patate in pentola pressione. Intanto in una terrina capiente sciogliete il lievito madre con metà acqua. In un’ altra terrina sciogliete il sale nella restante acqua aggiungete cinque cucchiai di olio e lo zucchero e mescolate. Nella terrina con il lievito aggiungete metà della farina e amalgamate poi aggiungete l’acqua dell’altra terrina. Aggiungete il resto della farina, le patate sbucciate e schiacciate e il pesto amalgamando il tutto. Mettetevi sul piano di lavoro infarinato e impastate per almeno 5 minuti. Dividete in due l’impasto e mettetelo nelle due terrine unte di olio. Coprite con canovaccio e pellicola trasparente, lasciate lievitare nel forno, che avrete intiepidito, per circa 6 ore.Passate le sei ore ungete due teglie e stendete i due impasti con le dita facendo poi sulla superficie dei buchetti con i polpastrelli
cospargete la superficie con formaggio grattuggiato. Riempite uno spruzzino con un poco di olio, acqua e sale e spruzzatelo su tutta la superficie
un altro filo d’olio e…
infornate in forno già bello caldo a 200° per 30 minuti.
buon appetito 😀