Se mi seguite da un pò sapete che amo i lievitati, era un pò che non ne facevo e oggi ho rimediato, vi ho preparato una ricetta semplice che profuma di buono: i panini con semola integrale! Questi panini sono fragranti e profumati con un interno morbidissimo, io nel procedimento uso la planetaria ma vi metterò anche le istruzioni per chi impasta a mano! Ma ora bando alle ciance e correte in cucina!
Ingredienti per i panini con semola integrale
Strumenti utili
Passaggi per preparare i panini con semola integrale
Per cominciare, una volta pesati tutti gli ingredienti, versateli nella ciotola della planetaria nel seguente ordine: semola integrale, farina manitoba, sale e mescolate (a mano velocemente), poi versate lo zucchero, il lievito e l’acqua, inserite il gancio impastatore.
Fate andare la planetaria a velocità 2 per 10 minuti, dopo di che spegnete, coprite con un canovaccio e fate riposare 5 minuti (lasciando tutto nella ciotola della planetaria ovviamente).
Trascorsi i 5 minuti di riposo scoprite e azionate di nuovo la planetaria a velocità 2 per 5 minuti, dopo di che spegnete, versate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, date la forma di una palla e mettetela in una ciotola coperta con pellicola, ponete poi a lievitare fino al raddoppio nel forno spento.
Una volta che l’impasto è raddoppiato di volume (il tempo in cui l’impasto lievita varia a seconda delle temperature esterne, in media circa 3 ore) mettetelo di nuovo sulla spianatoia, dividetelo in 6 parti uguali e ad ogni parte date la forma tonda di una pallina facendo le varie pieghe e pirlando l’impasto, ovviamente questo per ogni pezzo.
Mettete le palline di impasto su di una placca con carta forno, coprite con pellicola e mettete di nuovo nel forno spento e chiuso fino al raddoppio (2/3 ore circa).
Una volta che i panini con semola integrale saranno raddoppiati di volume estraeteli dal forno, chiudete e fate scaldare il forno a 250°, quando è ben caldo, praticate un taglio a croce sulla superficie di ogni panino e infornate.
Fate cuocere con lo sportello chiuso per 20 minuti, dopo di che proseguite la cottura per altri 6 minuti con lo sportello leggermente aperto (questo vi permetterà di ottenere dei panini croccanti fuori e morbidi dentro!), a fine cottura i panini devono risultare dorati in superficie, sfornateli e fateli raffreddare, una volta freddi gustateli come più vi piace!
Ricordo a tutti i lettori/lettrici che i tempi di cottura sono basati ovviamente sul mio forno che è un normale forno elettrico, quindi, conoscendo ognuno il suo forno, verso la fine cottura di ogni preparazione controllate la doratura e regolatevi di conseguenza se ci vorranno pochi minuti in più o in meno.
PANINI CON SEMOLA INTEGRALE
Consigli per chi impasta a mano
Se non avete (o non potete usare) la planetaria procedete così: prendete una ciotola capiente e inserite gli ingredienti seguendo l’ordine descritto nei passaggi sopra (l’ordine di inserimento degli ingredienti non cambia se a mano o con planetaria), date una breve mescolata con un cucchiaio e lasciate riposare per 5 minuti (così facendo si da modo alla semola di assorbire l’acqua e di conseguenza avrete un impasto morbido e malleabile), dopo di che passate l’impasto sulla spianatoia infarinata e impastate fino ad ottenere un impasto ben sodo e compatto senza grumi, fate poi una palla e mettete in ciotola a lievitare, da qui in poi proseguite come da istruzioni sopra.
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Dosi variate per porzioni