Paccheri ripieni radicchio ricotta e noci, e niente questo primo piatto dovete provarlo, buonissimo e scenografico! Perfetto per pranzi o cene con gli amici! Poi l’abbinamento radicchio, noci e ricotta a me piace davvero molto, anzi avrei mangiato pure il ripieno così da solo! Ma ora basta chiacchiere e andiamo a cucinare!
Ingredienti
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250 g Paccheri
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500 g Ricotta vaccina (io ne ho usata una senza lattosio)
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150 ml Radicchio
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80 g Noci
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 pizzico Sale fino
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1 pizzico Zucchero
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1 q.b. Pepe (macinato fresco al momento)
Preparazione
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Il primo passo per realizzare questa ricetta è cuocere i paccheri, quindi cuocete la pasta e scolatela al dente lasciandola 3 minuti indietro di cottura (i miei cuocevano in 13 minuti e io li ho fatti cuocere per 10 minuti), una votla cotti scolateli e poneteli in una ciotola in vetro o in coccio (si fredderanno prima) e mescolateli con un cucchiaino di olio (serve per non farli attaccare), passate poi a preparare il resto della ricetta.
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Lavate il radicchio, scolatelo bene e tagliatelo finemente, mettetelo a cuocere in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e 1 pizzico di zucchero e il pepe macinato fresco, fate cuocere per pochi minuti giusto il tempo che il radicchio appassisca, fate freddare.
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Tritate finemente le noci e tostatele in una padella antiaderente, una volta ben tostate fatele freddare.
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In una ciotola versate la ricotta, aggiustate di sale e pepe (io non ho messo nulla nella ricotta perché la trovavo già bella saporita), versate le noci e il radicchio cotto (lasciandone una parte per decorare), amalgamate bene il composto.
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Ora riempite i paccheri con il composto di ricotta, io mi sono aiutata con una sacca da pasticceria ma anche con un cucchiaino potete riuscire bene, una volta che i paccheri sono tutti ripieni poneteli in una teglia e passateli in forno 5 minuti a 180° prima di servirli, buon appetito!
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CONSIGLI UTILI & VARIANTI PER I PACCHERI RIPIENI RADICCHIO RICOTTA E NOCI:
Prima di passare i paccheri in forno potete dare una spolverata di pecorino.
Potete aggiungere al ripieno della pancetta.
Potete sostituire la ricotta con del caprino.
I paccheri ripieni radicchio ricotta e noci potete servirli anche aggiungendo un semplice sugo di pomodoro e basilico fresco.
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Note
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