Impasto base ad alta idratazione con semola integrale rimacinata

IMPASTO BASE

1. In una ciotola (preferibilmente in vetro) versate le due farine e il sale e mescolate.

2. Aggiungete ora il pizzico di zucchero e il lievito, mescolate bene.

3. Ora aggiungete l’acqua e con l’aiuto di un cucchiaio iniziate a mescolare, quando vedete che l’impasto ha preso tutta l’acqua versatelo sulla spianatoia e aiutandovi con un pò di semola integrale rimacinata lavoratelo facendo le pieghe e impastando per almeno 15 minuti (è un impasto ad alta idratazione, quindi è normale fare un pò fatica a lavorarlo, ma il risultato finale sarà davvero top!), dopo di che avrete ottenuto un panetto liscio, formate una palla e mettete a lievitare nella ciotola coperta con pellicola (potete mettere la ciotola nel forno chiuso e spento), deve lievitare almeno 4 ore o comunque fino a triplicare di volume.

5. L’impasto base ad alta idratazione con semola integrale rimacinata ora sarà triplicato di volume e ora si può passare a fare le diverse preparazioni, di seguito vi spiego come procedere per focaccia, pizza e stuzzichini.

PROCEDIMENTO PER FOCACCIA

1. Per realizzare la focaccia: quando l’impasto base ha fatto la 1° lievitazione riprendetelo, sgonfiatelo un pò e stendetelo nella teglia con le mani (non usate il mattarello), sarà facilissimo perché è un impasto molto morbido, ponete poi la teglia a lievitare nel forno chiuso e spento per almeno 3 ore.

2. Trascorse le 3 ore vedrete che l’impasto in teglia sarà bello gonfio e con le bolle, fate dei buchi in superficie con le dita poi preparate un emulsione con 4 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di acqua e 3 g di sale (per prepararla al meglio vi consiglio di mettere gli ingredienti in una bottiglietta e agitare) e versatela sopra alla focaccia, infornate a forno statico ben caldo a 250° e cuocete per 35/40 minuti ma mi raccomando controllate sempre perché i forni sono tutti diversi!

3. COME CONSUMARE LA FOCACCIA: la focaccia con questo impasto è ideale tagliata a metà e farcita con i salumi che preferite, ottima anche con formaggi, verdure ma anche da sola!

PROCEDIMENTO PER PIZZA

1. Partendo sempre dall’impasto dopo la prima lievitazione per la pizza procedete così: ricavate dall’impasto diverse palline di circa 150 g ognuna, lavoratele fino a  renderle rotonde e ponetele in un vassoio con un pò di semola (per non farla attaccare), ponete a lievitare nel forno chiuso e spento per 3 ore circa (comunque fino almeno a raddoppiare).

2. Trascorse le 3 ore (o raddoppiato o più l’impasto) accendete il forno a 250°, prendete le singole palline di impasto, stendetele (a mano o col mattarello) sottili, conditele come più vi piace e infornate, cuocete per 15 minuti circa o secondo il vostro grado di cottura preferito!

PROCEDIMENTO PER STUZZICHINI

1. Se volete usare questo impasto per gli stuzzichini tipo panini o simili imbottiti procedete così: al momento di far fare la seconda lievitazione formate i panini e farciteli (ad esempio con cotto e formaggio o con wustel o con verdure e formaggio), vi consiglio di fare pezzi da 80 g circa, per la cottura (dopo la 2 lievitazione) cuocete a 250° per 20 /25 minuti.

2. Se invece volete ottenere stuzzichini tipo grissini dopo la prima lievitazione stendete l’impasto molto sottile (col mattarello) (non serve la seconda lievitazione), versate sulla superficie sale e pepe, ritagliate delle strisce sottili, arrotolatele e cuocete a forno caldo a 250° per 10/12 minuti.