Cuori di pasta alla rapa rossa

Preparate la sfoglia

1. Cominciate preparando la sfoglia: in una ciotola lavorate l’uovo con la farina di semola e pizzico di sale, impastate fino a che non si compatta bene, dopo passate a lavorare sul piano di lavoro impastando fino ad ottenere un panetto liscio.

2. Dividete il panetto in due parti e stendetelo con l’aiuto della macchinetta per la pasta, dovrete portare le sfoglie allo spessore di 1 mm, dopo di che una volta fatta questa operazione stendete le sfoglie sul piano di lavoro infarinandole leggermente e lasciatele riposare.

Preparate il ripieno

1. In una ciotola schiacciate con la forchetta la rapa rossa precotta, schiacciatela fino a renderla a pezzettini piccoli, aggiungete ora la ricotta, il sale, il pepe macinato fresco e l’olio e mescolate amalgamando bene il tutto, coprite e fate riposare.

Preparate il condimento

1. In una padella antiaderente fate soffriggere lo spicchio d’aglio con l’olio e quando l’aglio è ben dorato toglietelo dall’olio, spegnete il fuoco e versate parte del prezzemolo tritato, mescolate e lasciate riposare.

Formare i ravioli, cuocerli e servirli

1. Riprendete la sfoglia, ritagliatene 20 cuori aiutandovi con un taglia pasta, in 10 cuori mettete al centro 1 cucchiaino abbondante di ripieno, bagnate leggermente i bordi, coprite con l’altra metà del cuore e schiacciate bene i bordi in modo da sigillarli senza che si aprano in cottura, procedete fino a formarli tutti, alla fine vi dirò come usare i ritagli avanzati!

2. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 4 minuti, dopo di che scolateli e ripassateli nella padella con olio e prezzemolo, fateli amalgamare e serviteli con del prezzemolo fresco sopra, e voilà buon appetito, il primi piatto romantico è servito!

CONSIGLI UTILI

1. 

   Con i ritagli della sfoglia all’uovo potete realizzare dei maltagliati e usarli per una minestra saporita, vi basterà tagliarli a pezzettini piccoli e farli bollire aggiungendo ceci o fagioli e un filo d’olio, sentirete che bontà!

   Con il ripieno che avanza potete ottenere un ottimo condimento per pasta o riso o gnocchi, io ieri per esempio ci ho condito gli gnocchi e con l’aggiunta di un pò di pecorino o altro formaggio diventerà una cosa meravigliosa!

   Se volete potete anche preparare i cuori di pasta alla rapa rossa al mattino ad esempio per usarli la sera, vi basterà formare i ravioli e conservarli in un vassoio (tipo quelli da pasticceria) cosparsi di farina di semola e coperti con pellicola lasciandoli in luogo asciutto e al buio.

   I cuori pasta una volta cotti potete anche surgelarli, vi basterà farli freddare dopo cotti e surgelarli, quando vorrete usarli invece vi basterà tuffarli 1 minuto in acqua bollente e condirli!