I cornetti da bar con sfogliatura semplice sono strepitosi, era un pò che volevo provare ma la sfogliatura classica no mi andava, cercavo un metodo più semplice e così ho visto la ricetta della mia amica Gessica (qui) e ho preso spunto per la sfogliatura a dischi, ho fatto diverse prove per ottenere quello che per me è un ottimo risultato e poi sono piaciuti anche alla suocera quindi andate sul sicuro! Ora su mani in pasta e proviamo questi cornetti! A fine articolo troverete anche il passo passo fotografico!
Ingredienti per l’impasto
- 460 gFarina Manitoba
- 100 gFarina 00
- 3Uova (piccole)
- 100 gZucchero
- 4 gLievito di birra secco (o 7 g fresco)
- 100 gLatte
- 90 gAcqua
- 150 gBurro morbido
Ingredienti per la sfogliatura
- 100 gBurro fuso
- 70 gZucchero
Strumenti
- Ciotola
- Pellicola per alimenti
- Bilancia pesa alimenti
- Carta forno
- Tagliapasta
- Teglia
- Spianatoia
- Mattarello
- Macchina per il pane o planetaria, da usare per impastare
Preparazione
Sia che usiate un elettrodomestico o le mani per impastare usate gli ingredienti nel seguente ordine: in una ciotola (o macchina del pane o planetaria) inserite l’acqua, il latte, le uova, le farine, il burro, lo zucchero e il lievito.
Impastate per almeno 20 minuti fino a che l’impasto non è bello incordato, se impastate a mano ci vorrà un pò di più ma saranno ugualmente buoni!
Una volta che l’impasto è pronto, incordato e liscio fatene una palla, mettetela in una ciotola (possibilmente in vetro) e coprite con pellicola per alimenti, ponete in frigo tutta la notte). Io ho impastato la sera dopo cena.
Il mattino seguente tirate fuori l’impasto, fatelo stare a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
Trascorse 2 ore lavorate l’impasto sulla spianatoia dividendolo in 6 parti di pari peso.
Con ogni parte di impasto formate una pallina, ponete le 6 palline a lievitare in una teglia coperta con pellicola per alimenti, potete mettere a lievitare nel forno spento fino al triplicare del volume.
Una volta che le 6 palline di impasto sono triplicate prendetele e stendetele sottili all’incirca dello stesso diametro.
Mettete davanti a voi un disco, spennellate con il burro fuso e cospargete con lo zucchero, ponete sopra un altro disco e continuate così con burro fuso e zucchero fino ad arrivare a mettere l’ultimo disco (sopra all’ultimo disco non dovete mettere ne burro ne zucchero).
Ora con il mattarello schiacciate bene e allargate la montagna di dischi di pasta, portate il tutto allo spessore di mezzo centimetro circa.
Ritagliate con una rotella 16 triangoli ( così ne escono cornetti di media grandezza), arrotolate partendo dalla parte larga verso la punta e ponete i cornetti su di una teglia con carta forno.
Mettete la teglia (o le teglie in base a quanti ne fate) con i cornetti a lievitare nel forno spento fino a che triplicano di volume.
Una volta che i cornetti sono triplicati di volume toglieteli dal forno, accendetelo fatelo scaldare fino a 180° (forno statico) e quando è a temperatura spennellate i cornetti con un pò di burro fuso (ne avanzerà dalla sfogliatura) e cospargete con zucchero (anche esso avanzato dalla sfogliatura) e infornate, cuocete per 30 minuti.
Qui trovate il passo passo fotografico fino a poco prima di infornare: l’impasto nella ciotola dopo la notte in frigo, le palline formate, le palline lievitate, i dischi stesi con burro e zucchero tra uno strato e l’altro, i cornetti messi a lievitare e i cornetti triplicati di volume e pronti per essere infornati.
L’interno dei cornetti.
CONSIGLI UTILI
Potete farcire i cornetti sia prima che dopo la cottura, prima di infornare potete spennellare con latte o uovo sbattuto al posto del burro. Si conservano morbidi per giorni ma se volete conservarli più a lungo potete congelarli una volta cotti e freddi. Consiglio di cuocere solo 1 teglia alla volta.
