Risotto con asparagi
Il risotto con asparagi è un piatto che sa proprio di primavera, dal gusto delicato, leggero, adatto ad un pranzo elegante.
INGREDIENTI per 4 PERSONE
350 gr di riso tipo ROMA
40 gr di burro
1 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
1 mazzetto di asparagi (250 gr circa)
50 gr di formaggio grattugiato
1 lt di brodo
PREPARAZIONE
Cominciamo con preparare gli asparagi. Lavarli bene sotto l’acqua corrente, asciugarli, tagliare la parte bianca e le parti dure del gambo e con un pela-patate spelare finemente i gambi degli asparagi. Riempire una un asparagiera con acqua, ad ebollizione aggiungere un po’ di sale e cuocere gli asparagi in acqua bollente immergendoli lasciando fuori le punte, che cuoceranno con il vapore, fino a quando non saranno teneri (20 minuti circa). Se non avete l’asparagiera ( come me 😉 ) versate l’acqua in una padella e immergere stesi gli asparagi mantenendo lo stesso tempo di cottura. Potete controllare con una forchetta se i gambi sono teneri. A cottura ultimata, scolare gli asparagi e farli raffreddare.
Tagliare lo scalogno molto finemente, in un tega fare sciogliere il burro, aggiungere lo scalogno, a fuoco lento farlo appassire e dorare per circa 15 minuti, aggiungere il riso, far tostare e sfumare con il bicchiere di vino Fare evaporare e continuare la cottura per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo quando serve. Tagliare a rondelle gli asparagi, lasciando intere alcune punte che terremo da parte per la decorazione. Aggiungere gli asparagi al riso e continuare la cottura fino a quando il riso sarà cotto. A cottura ultimata aggiungere qualche fiocco di burro e il formaggio grattugiato e lasciare mantecare per 5 minuti con coperchio. Trascorso questo tempo, mettere il risotto in un piatto e aggiungere le punte di asparagi tenute da parte.
Ecco il risotto è pronto! Buon appetito 🙂
