Riso freddo pesto pomodorini e mozzarella

Quando arriva l’estate e il caldo inizia a farsi sentire, la mia salvezza a tavola è sempre la stessa: il riso freddo condito in mille modi.

Questa volta ho preparato il riso freddo con pesto, pomodorini e mozzarella. È una di quelle ricette estive facili e veloci che preparo ad occhi chiusi e che piacciono davvero a tutti. Perfetta per un pranzo leggero, un picnic o anche da portare al mare, questa insalata di riso fredda è super versatile e pronta in pochissimo tempo.
Il bello è che bastano davvero pochi ingredienti: riso basmati o riso per insalate, il tuo pesto preferito, pomodorini freschi tagliati a metà e mozzarelline che si sciolgono quasi in bocca. Basta cuocere il riso, lasciarlo raffreddare, aggiungere tutto e mescolare.

Ti assicuro che il profumo del pesto abbinato ai pomodorini e alla mozzarella è qualcosa di irresistibile!
Questa ricetta con riso freddo e pesto è anche una buona soluzione se cerchi un piatto unico sano e gustoso, magari da preparare in anticipo per quando torni a casa stanca e non hai voglia di cucinare. Io a volte aggiungo anche un po’ di rucola o qualche oliva per variare, ma anche nella versione base è già buonissimo.
Se stai cercando idee per pranzi estivi leggeri, questo piatto è un vero asso nella manica.

Si conserva bene in frigo e il giorno dopo è ancora più saporito.

Insomma, una ricetta furba, fresca e super pratica da tenere sempre a portata di cucchiaio!

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