Lo ammetto: quando arrivano i primi piselli freschi dall’orto dei miei, per me è ufficialmente primavera. Ogni anno è la stessa storia: mia mamma con il suo sacchetto di piselli da sgranare e io che cerco di immaginare cosa cucinare.
Quest’anno erano così dolci e teneri che non potevo non trasformarli in qualcosa di speciale… ed ecco che sono nati questi gnocchi di piselli e patate, morbidi, verdi e super profumati. Una ricetta semplice, genuina, che sa proprio di casa.
Gli gnocchi verdi sono una di quelle cose che sembrano complicate ma in realtà si preparano in un attimo, e grazie ai piselli freschi dell’orto diventano ancora più buoni.
Sono perfetti se cerchi un primo piatto primaverile, leggero ma saporito, e soprattutto diverso dal solito. Io li ho abbinati a un condimento cremoso con salsiccia e stracchino, che secondo me è il mix perfetto: rustico, avvolgente e irresistibile.
Se ti piacciono le ricette fatte in casa, quelle che profumano di famiglia e di stagioni che cambiano, questi gnocchi piselli e patate ti faranno innamorare. E poi diciamolo: quel verde brillante mette subito allegria.
Se ti piacciono gli gnocchi prova anche:
Ingredienti
GNOCCHI PISELLI E PATATE CON SALSICCIA
condimento:
Strumenti
GNOCCHI PISELLI E PATATE CON SALSICCIA
Passaggi
Come preparare gli Gnocchi piselli e patate con salsiccia
Sgranare i piselli e lavarli.
Lessa le patate e sbollenta i piselli 5–6 minuti, poi raffreddali in acqua e ghiaccio per mantenere il verde.
Frulla i piselli fino a ottenere una crema liscia. Se serve, aggiungi 1 cucchiaio d’acqua.
Schiaccia le patate ancora calde e uniscile alla crema di piselli.
Aggiungi sale, parmigiano e pepe.
Incorpora la farina poco alla volta. L’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.
Dividi l’impasto in filoncini e poi taglia gli gnocchi.
Acqua bollente salata: cuociono in 1 minuto. Scolali appena salgono.
Condimento:
In padella unisci olio e aglio.
Aggiungi la salsiccia sbriciolata e falla dorare bene. La rosolatura è fondamentale per ottenere sapore e colore.
Aggiungi mezzo bicchiere di birra e lascia evaporare.
Abbassa il fuoco.
Unisci lo stracchino e 2–3 cucchiai di acqua di cottura.
Mescola finché diventa una crema liscia che avvolge la salsiccia.
Versa gli gnocchi cotti nella padella.
Salta 30 secondi, aggiungendo acqua di cottura se serve per renderli lucidi.
Note
– Lo stracchino non va scaldato troppo: si separa. Mantieni il fuoco basso.
– L’acqua di cottura è la chiave per ottenere una crema setosa.
– Se vuoi più struttura, aggiungi 1 cucchiaio di parmigiano nella mantecatura.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare piselli surgelati?
Sì, ma scolali bene: contengono più acqua e rendono l’impasto più morbido. Se serve, aggiungi un po’ di farina in più.
Che tipo di patate è meglio usare?
Quelle a pasta gialla, più asciutte e compatte: tengono meglio la forma degli gnocchi.
Serve l’uovo nell’impasto?
No, con piselli e patate insieme non serve: le patate danno struttura e i piselli umidità.
Si possono congelare?
Sì, da crudi: disponili su un vassoio, congela, poi trasferisci in un sacchetto. Cuocili direttamente da congelati.
Posso sostituire lo stracchino?
Certo: ricotta, crescenza o robiola sono ottime alternative, sempre a fuoco basso per non farle separare.
Dosi variate per porzioni
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